光山美食特色便是鲫鱼，这一食物的作法自身便是较为多元化，而本地关键便是和平菇放到一起熬煮，那样便会让鲫鱼的肉质地会包囊上平菇的味儿，会促使大家在吃起來的情况下觉得到有更浓厚的香味儿，并且还能够在这里道菜式之中添加一些毛笋和香莱等，这种火锅配菜全是会出现提高味儿的功效。

　　主要材料：鲫鱼500克

　　辅材：平菇（鲜）15克,毛笋15克，木薯淀粉(豇豆)20克,

　　调味品：姜5克，香莱15克,白胡椒粉3克，盐3克,醋30克，鸡精3克,生抽10克，米酒15克,芝麻油10克 酸辣鱼羹的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外面顺长开3 公分上下长的口，取下内脏器官，清洗预留

　　2. 将净鱼上笼煮熟取下，剔净鱼骨头，鱼类掰成0.5 公分厚、2 公分长的丝袜高跟鞋

　　3. 平菇浸发，去蒂，清洗，切割成丝

　　4. 毛笋削掉表皮，清洗，切割成丝

　　5. 姜香莱清洗，姜切条，预留

　　6. 炒菜锅放灶火上，加上头汤1000ml，放进姜片、毛笋丝、平菇丝和鱼类，再资金投入食盐、鸡精、米酒、白胡椒粉，同烧

　　7. 待汤沸后，用醋将淀粉和面粉引进汤内，起锅前淋入芝麻油

　　8. 香青菜叶放进碟中，同汤一起上菜。

　　酸辣鱼羹的制做秘诀：1. 去内脏器官时不能刮破鱼胆，防止胆液粘在鱼类上，使肉质地变苦

　　2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、不饱和脂肪酸，而鱼自身脂肪率较少，上汤能使菜式香气更优。

　　食物相克鲫鱼：鲫鱼忌与绿豆、山芋、羊牛油、牛肝、鸡脯肉、荆芥、甘草、冬瓜、红小豆和羊肉同食，也忌与中药材中的硃砂同屏；鲫鱼与萝卜咸菜相冲：可造成消化系统癌瘤。木薯淀粉(豇豆)：豇豆不适合与石螺同食。

　　河南菜的特点是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北边（面点、馅饭）。就烹饪技巧而言，豫菜的特点是选材认真细致、刀功细致、注重制汤、质味适度。而河南菜的烹饪方法，也是有50多种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特点。在其中，扒菜更加独特，有着“扒菜不水淀粉勾芡，料汁自來黏”的美誉。此外，河南省爆菜时要用文火，热锅凉油，实际操作快速，材质脆爽，汁色乳白色。