煎饼果子实际上便是华北地区的一个较为传统式的正餐，便是山东省本地最典型性的土特产，也就变成了许多大家都较为喜欢的特色美食，在其中的历史时间也是非常的久远，因此 味儿上边便会越来越很正宗，一般大家做出去的味儿便是会存有一定的差别，以便可以促使味儿越来越更加纯正一些，就应当要学习培训在其中的技巧。

　　煎饼果子（A pancake）是在我国华北地区传统式正餐之一，流传起源于山东省临沂市[1]。

　　传统式的煎饼果子是麦子经水充足泡发后，研磨成粘稠，摊烙在鏊子上乘环形而成，故时多由杂粮制做，现要用细面条和调水成面浆制做。烙成饼后水份少较干躁，形状似人造革，可厚可薄，便捷层叠，口味劲道，吃完耐挨饿。服用煎饼果子需要长时间的咬合，因此可生津止渴健胃消食，推动胃口，推动面神经健身运动，有利于维持视觉效果、听觉系统和嗅觉神经的身心健康，防衰老，实则极佳健康保健食品。煎饼果子还衍化出了菜煎饼、煎饼等有名的小吃盛行全国性。

　　[2]煎饼果子有悠久的历史，发源甚早，由饼鏊的造成能够 追朔煎饼果子发源至今已有5000很多年的历史时间。[3]魏晋《述征记》、唐朝《唐六典》、明朝《酌中志》及其说清朝《煎饼赋》等古书均有对煎饼果子的记述。煎饼果子从原材料上看，有麦子煎饼果子、玉米煎饼、豆面煎饼果子、豆面煎饼、高粱面煎饼果子，也有地瓜面煎饼果子。[4]

　　原材料

　　制做煎饼果子的原材料能够 选用各种各样谷物，如小麦、苞米、高粱米、稻谷、地瓜干等，还可以另外混和应用几类原材料。在1980年代之前，山东省的煎饼果子多以地瓜干和苞米为原材料。地瓜干、高粱米做成的煎饼果子颜色灰棕，棒子面、小米面、稻谷面做成的煎饼果子颜色浅黄，大米面、小麦面作的煎饼果子则展现乳白色。淄博市一带煎饼果子有“白红”之分，“红煎饼果子”是用高粱米摊制而成，“白煎饼果子”要用苞米摊制。

　　研磨面浆

　　把小麦、高粱米、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、侵泡，随后碾成糊状物，别名“煎饼果子糊子”。一些地区在研磨面浆前，兑入三分之一或一半的“水泥熟料”（即优先煮到八九完善的一部分原材料），别名“对半子”，“对半子”后磨出去的面浆非常容易摊制，摊出的煎饼果子也绵软美味。

　　一些地区把地瓜干在研磨成面后，要自来水侵泡，把地瓜面里的恶水浸取。山东省传统式是应用石碾子来研磨面浆，大磨用畜力来推，小磨用人力资源来推，广泛选用机磨。一般是前一天夜里研磨面浆，第二天一早刚开始架鏊子、取火、摊煎饼。

　　搭建鏊子

　　搭建鏊子的全过程可简可繁。简易的搭建方式 立即用三块砖把鏊子挺起来就可；繁杂的作法是用硬泥糊成一个灶具，用风箱风机。鏊子搭建好后就可以取火。乡村一般选用玉米秸或麦秸做为柴禾。取火与摊制煎饼果子通常是两人协作。鏊子烧开后，就可以摊制煎饼果子或滚制煎饼果子了。