1、皮薄的长条茄子切片蒸五分钟左右便可熟透，不确定茄子是否熟透可用筷子扎一下，如果轻松便可扎进去便是熟了。

　　2、材料：茄子1根、粉丝25g、香菇23朵、泡发虾米10g、泡发剁椒2汤匙、蒜蓉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐2g、糖1g、油1茶匙；

　　3、茄子切成约3cm长的条，蒜切碎，香菇切小粒；

　　4、在碗中将剁椒与香菇，虾米混合，加入料酒，盐，糖和蚝油调味；

　　5、粉丝在热水中泡软，之后放入盘中作为垫底，加适量盐调味；

　　6、高火加热适量油，加入茄子翻炒至变软，加入适量盐；

　　7、之后放到粉丝上，最后盖上第4步时混合好的剁椒酱，撒上蒜蓉，准备蒸制；

　　8、将茄子隔水高火蒸5－6分钟淋上红油就好了。