1、酸莱鱼的家常做法一 用料、鲈鱼1条、姜4片、料酒2勺、腌菜一小碗、生抽 2勺。

　　（1）鲈鱼收拾干净，用厨房纸吸干表面水分，准备几片姜片，腌蒜叶子一小碗（2）煎鱼：锅烧热后倒入油，油烧热（锅和油都要热，这样煎鱼不会粘），把鱼滑入锅中，中小火慢煎，不要着急翻面！煎7.8分钟晃晃锅，鱼在锅中滑动了就可以翻面了，另一面再煎个5分钟。

　　（3）煎鱼时放入姜片和料酒去腥酸菜焖鱼的。

　　（4）煎鱼的功夫另热一口锅，倒油将腌菜炒香，酸味被激发出来。

　　（5）加水煮开，熬一会儿，味道淡就加点盐或生抽酸。

　　（6）倒在煎好的鱼上（或者把煎好的鱼放在汤锅里，一回事，哈哈）盖上锅盖小火焖煮十分钟，汤汁收干了一些，就好了，期间用勺子把汤往鱼上面淋一淋，让鱼均匀入。

　　2、酸莱鱼的家常做法二，用料、鱼适量、酸菜适量、葱花适量、酱油、味精、糖适量。

　　（1）锅里倒入油，油稍多一点，油热后，把鱼放入锅中煎。

　　（2）倒入少许酱油和糖，再倒入水。

　　（3）焖煮一会儿，接着倒入酸菜焖煮，直到鱼熟了，汁快干了，把鱼装入盘中。

　　（4）最后在酸菜中加入少许味精和葱花翻炒。

　　（5）翻炒后，把酸菜倒入盘中批在鱼的上方。

　　3、酸莱鱼的家常做法三，用料、皖鱼肉块多块、酸菜 、蒜头一整个、小米辣椒适量、红辣椒适量、姜片几片、生粉3勺。

　　（1）首先，用生粉涂匀鱼块，酸菜用小米辣椒水腌20分钟。

　　（2）用油爆香蒜蓉，加辣椒，倒入酸菜翻炒片刻，加一点盐和适量蚝油，装起待用。

　　（3）热油爆炒鱼块，倒入热水，大火焖煮，水滚了倒入酸菜，加盐加蚝油，酱油，焖煮10分钟即可。