藕的做法有很多种多样，拌凉菜、家常菜、炸藕合等，不一样的作法口感也各不一样，炸藕合是许多 家中都喜欢的一道菜，尤其是过年或过节的情况下，一直免不了这道美味可口，带著儿时的味道，品味这道香酥爽口的菜肴，那麼炸藕合怎样做才可以更酥、脆美味呢？

　　方式/流程

　　1准备好全部食物，生猪肉选择3份肥七份瘦的搅切丁状。

　　2先把饺子馅拌上进味，葱清洗剁碎、姜剁碎沫和五香粉、味精、生抽、油、盐一起搅拌均匀，再滴上少量芝麻油搅拌均匀。

　　3藕削皮清洗切夹刀头。（第一刀连，第二刀断）

　　鸭胗不必切的过薄，过薄了炸成的耦合中的藕不焦。

　　4加入适量饺子馅夹进鸭胗中，把所有的鸭胗都夹上饺子馅预留。

　　5把适当面粉和淀粉放进碗中，面粉和淀粉的占比大约在3：1，加一匙盐，加适当的冷水拌成粘稠。

　　6将夹好肉的耦合放进面浆中挂上面浆，小麦面粉不必挂的过厚。

　　7锅中烧中，油烧后把挂上面浆的耦合放进锅中，中文火炸至金黄色。

　　8炸好的耦合稍凉后就可以使服用。

　　常见问题

　　炸藕合时火不必很大，不然便会外边的糊焦了而里边的藕不太熟。

　　小技巧

　　1、皮酥：重要原材料——葡萄酒。

　　酥炸焦是炸成美味耦合的重要。我调酥炸焦，一半小麦面粉、一半粘米粉，少量一点点儿盐，两炒勺葡萄酒！在其中非常的原材料是粘米粉和葡萄酒。沒有粘米粉还能够用干淀粉替代，而葡萄酒便是馒头改良剂，其实际效果绝不逊于发孝粉，却比发孝粉身心健康的多。不必加生鸡蛋，确保又酥又脆，放进凉依然是脆的。即便当日吃剩，第二天再再炸一下依然新鮮松脆。

　　2、藕脆：冷水侵泡。

　　耦合尽可能片得薄，先用冷水清理，再侵泡一会儿，既能够 洗去不必要的木薯淀粉，又可以让藕越来越更脆。填馅的情况下不必硬塞，只是“抹”进来；

　　3、饺子馅儿香、软、糯：冷水、花生酱、鸡蛋液、干淀粉。

　　冷水打饺子馅儿，不必过多，但一定要上筋；一点儿花生酱提鲜；一点儿鸡蛋液提味；最重要加一点儿干淀粉。为何？假如放芝麻油长期加温会香气全失，因此 用花生酱替代，比芝麻油变香；煎炸食品防止加糖、放鸡精味精这类，用生鸡蛋一样提味；干淀粉消化吸收水份，又能使水份维持在饺子馅儿里，确保饺子馅儿软糯不出水量，并且更非常容易报团。

　　4、酥炸的方法：炸二遍，技术专业称呼为“再炸”。

　　第一遍超低温炸好，第二遍高溫炸酥着色。

　　它是一般煎炸食品的基本作法。维持水温，控制熟度——第一遍中文火，维持较低的溫度，使耦合內部烂熟；第二遍中火灾，水温稍高，迅速将耦合表皮炸酥着色。假如一直用文火超低温炸，表皮不焦；假如一直用火灾高溫炸，则非常容易炸焦或炸干。再炸还能将初炸吸进的植物油脂“逼”出去一些，减少植物油脂成分。