陕西省岐山擀面皮是一种土特产，基本上赫赫有名，因为其诱惑的口味深得大伙儿的钟爱，即便在寒冷的冬季也是一道普遍菜。陕西省岐山擀面皮的作法并并不是很繁杂，大伙儿爱吃得话自己在家就可以实际操作，基本流程是洗脸、发醇、糍面、擀饺子皮、煮熟等，最终放进调味品调拌匀称就可以吃完。

　　一、凉皮介绍

　　岐山擀面皮是陕西岐山县周边土特产，在周边城市亦有产出率，可味儿最正宗应還是在岐山县。其形近波纹面，基本上全透明，津而耐嚼，再同泼油辣子，食盐水，米醋等调味品多方面调合，口味极好。本地人在夏季常常将其当主导食，便是在严寒凌厉的冬季也是桌子上品。

　　二、陕西省岐山擀面皮大概作法

　　1、洗脸

　　采用极好的小麦面粉放水合成偏硬的面糊，不用一切防腐剂。醒，揉至光洁。取一很大的器皿放水，将面糊放进，渐渐地揉动，不能揉散。那样面糊中的木薯淀粉慢慢溶解，水渐成奶白色，当水已混浊时，鱼缸换水再洗，直至洗出面条。

　　2、发醇

　　将稀面和水置放，沉定，去掉去冷水，添加酵母菌(发面水也罢)，发醇，夏天约一昼夜，冬天就需要适度升温，约三天。待其表层有泡，味味酸时就差不多了，工作经验多一些，留意不必已过。

　　3、糍面

　　将锅烧热，拿布粘油擦底锅，主要是以便不沾锅。将发醇好的面和水适当倒进锅内，用木锤搅拌，待面水融化浓稠时需用劲迅速擦动，特费劲呢!

　　直至面糊全沾在木锤上，用力捏之不沾，色呈透明色状就可以。

　　4、擀饺子皮

　　将糍好的面糊趁着热取得菜板上快速擀做成厚薄匀称的面片就可以。留意，每一次少拿点擀，姿势要快，安全提示，不必烫伤起泡，越薄越好，掌握分寸。菜板能用夹层玻璃,擀杖多见金属制造,不锈钢钢管最好是,要光洁。

　　5、煮熟

　　将擀面皮放进大沸腾的笼屉上急火蒸7--9分鐘即熟，长时间不劲，过短则生。将蒸好的擀面皮放凉，切条，加调味品。面条用火灾沸水煮开就可以。