鲅鱼在中国的生产量巨大，也是十分热销的海鲜产品，其肉质地美味，且带有丰富多彩的蛋白及其维他命这些，对身体益处许多 ，大家当然会科学研究出它的很多作法，立即炖早已并不是那麼受大家热烈欢迎钟爱了。如今时兴的是焖，或是是清炖这些一些作法。那麼今日就给大伙儿普及化一下红烧鲅鱼段的做法大全。

　　清炖鲅鱼的做法详解

　　特色菜及作用：家常菜食谱 口感：甜盐味

　　加工工艺：清炖

　　红烧鲅鱼的制做原材料：

　　主要材料：鲅鱼600克调味品：小葱15克,姜10克,蒜头（白皮）5克,八角2克,食用油60克,盐5克,米酒15克,白醋10克,白糖10克,味精2克,葡萄酒15克,朝天椒(红,尖,干)2克

　　教您清炖鲅鱼怎么做，怎样做红烧鲅鱼才美味

　　1. 将鲅鱼清除干净，刮干净再切成鱼段；2. 将锅烧热，倒进油(多倒些油)烧至七成热；3. 将准备好的鱼段小量放进油中,煎出淡黄色就可以，分四五次放进煎好；4. 将煎好的鱼段所有放进锅中，倒进米酒，再倒进醋、糖，渐渐地的翻匀；5. 随后将葱段、蒜块，也有姜片、小辣椒放进锅中，再放少量生抽；6. 葡萄酒倒进锅中，将鱼浸湿，要是没有酒，自来水还可以；7. 再放进盐，盖锅烧至水速干的情况下，放进味精就可以出锅。

　　红烧鲅鱼段的作法详解

　　特色菜及作用：家常菜食谱 口感：甜盐味 加工工艺：清炖

　　红烧鲅鱼段的制做原材料：

　　主要材料：鲅鱼500克辅材：猪肋条肉（五花肉）100克,平菇（鲜）50克调味品：生抽15克,米酒15克,醋5克,白糖10克,盐3克,鸡精2克,白胡椒粉1克,小葱15克,姜10克,蒜头（白皮）5克,木薯淀粉(苞米)10克

　　教您红烧鲅鱼段如何做，怎样做红烧鲅鱼段才美味

　　1. 鲅鱼去头、尾，除内脏器官，刮掉腹部白膜清洗梳理干净；2. 在鱼身两边剞“让指刀花”，剁段；3. 鱼放入七成滚油中炸至橙黄色，倒进漏勺；4. 猪五花肉切成片；5. 发制平菇清洗，面包刀切成片预留；6. 炒菜锅上火烤热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；7. 放入小肉、平菇片爆锅；8. 烹绍兴酒、醋，添加生抽、白砂糖、食盐，添汤煮沸；9. 放入炸好的大鱿鱼段，移文火1曼烧至软烂进味；10. 添加鸡精、白胡椒粉，拣去葱、姜，捞起来鱼段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，起锅浇在盘里鲅鱼段上就可以。

　　制做原材料：

　　主要材料：鲅鱼500克

　　辅材：猪肋条肉（五花肉）100克,平菇（鲜）50克

　　调味品：生抽15克,米酒15克,醋5克,白糖10克,盐3克,鸡精2克,白胡椒粉1克,小葱15克,姜10克,蒜头（白皮）5克,木薯淀粉(苞米)10克

　　作法

　　1. 鲅鱼去头、尾，除内脏器官，刮掉腹部白膜清洗梳理干净；

　　2. 在鱼身两边剞“让指刀花”，剁段；

　　3. 鱼放入七成滚油中炸至橙黄色，倒进漏勺；

　　4. 猪五花肉切成片；

　　5. 发制平菇清洗，面包刀切成片预留；

　　6. 炒菜锅上火烤热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；

　　7. 放入小肉、平菇片爆锅；

　　8. 烹绍兴酒、醋，添加生抽、白砂糖、食盐，添汤煮沸；

　　9. 放入炸好的大鱿鱼段，移文火1曼烧至软烂进味；

　　10. 添加鸡精、白胡椒粉，拣去葱、姜，捞起来鱼段；

　　11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，起锅浇在盘里鲅鱼段上就可以。