米糊是很多人都喜欢的一种特色小吃，它看上去和鲜面条十分的类似，但是吃在口中确是二种不一样的觉得，米糊更为的丝滑而可口，最知名的米糊原产地应该是云南省过河米糊，但是绵阳市的米糊肉臊子也不甘落后，它以迥然不同的口感得到 很多人的钟爱，以四川菜独有的辣椒油做为高汤，给人全新升级的味蕾感受。

　　制做绵阳米粉用的全是本地产的黄食用油，常用到香辛料，也多是采用产于云南省的一种五香粉。在绵阳市，每家米粉店一般都是有三种味儿：牛羊肉、凉拌鸡、老母鸡汤，这之中加牛羊肉和凉拌鸡的是青汤味儿，加鸡脯肉的则是白汤口感，消费者还可以依自身的爱好规定店内配搭——当地人称作“对浇”。但是，对浇又有青汤对浇和清青汤对浇之分。

　　烹调绵阳米粉的好多个阶段

　　一、熬料

　　原材料：当地食用油25升、红酱25Kg、郫县豆瓣酱5Kg、新鲜红色小米椒1.5Kg、生姜1Kg（剁碎粒）、蒜头1Kg（剁碎粒）

　　制作方法：

　　把食用油入锅后开火灾，烧开便放进红酱、红小米椒、郫县豆瓣酱和生姜粒，待煸炒至锅中水蒸气类似冒完后，放入蒜头粒续炒十多分钟便熄火。全部炮制的全过程一般会控制在一个半小时之内。需要表明的是，炒米粉料与炒火锅料还一些不一样，前面一种在往锅中倒进食用油后，

　　不需要先炼熟，只是把花生油入锅就立即刚开始炮制，由于吃米糊要的便是食用油的本香气。因为炒时要的是火灾，因此 炮制的時间仅仅炒火锅料常用時间的一半。而在炮制时，炒勺滚动的頻率还要比炒火锅料时快一倍才行。除此之外，锅中的食用油和添加的红酱理应各占一半。炒好的油和火锅底料，也不用像火锅料那般要分离装，装在一起就可以了。

　　二、炸肉臊子

　　炸肉臊子包含炸牛肉、凉拌鸡和鸡脯肉。将牛羊肉、鸡脯肉各自打花刀成大概1.5公分厚为的丁（鸡脯肉是带骨斩出去的）；凉拌鸡则一般是切稍大些的三角形块。把这三种原材料切配出来后，也要下油锅炸至松脆。

　　煎炸时，牛羊肉和凉拌鸡全是用生食用油来炸，而鸡脯肉则要用早已挺过的熟食用油来炸。

　　三、兑汤

　　原材料：盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒面、五香粉（仅仅在炒青汤凉拌鸡肉臊子才加放香辛料）。

　　青汤牛羊肉：往汤桶里舀入5升冷水（用大骨汤更强），添加米糊火锅底料0.75Kg和炸好的牛羊肉丁，煮沸后改低火熬十几分钟，直至出味且牛羊肉变松时，用粗漏勺去谋取汤桶里的朝天椒皮。这儿也有个小窍门，那便是要用漏勺的反面去捞，那样勺背也就只有黏附朝天椒皮而带不动肉粒了。接下去放进鸡精、味精、花椒粉、胡椒面等，待低火熬5分鐘后，改文火隔热保温便能用。

　　青汤凉拌鸡：实际上便是把牛羊肉换为了凉拌鸡，但是要添加适量五香粉，其他的流程跟上面一样。

　　白汤老母鸡汤：往汤桶里倒5升冷水（用大骨汤更强），放进炸好的鸡脯肉丁煮沸后，改低火熬十几分钟，再加适当的盐、鸡精、味精和胡椒面调好味，改文火隔热保温便能用。