海绵蛋糕的我们较为普遍的一种生日蛋糕，许多 不久学习培训蛋糕烘焙的人全是在做戚风蛋糕刚开始的，海绵蛋糕归属于是戚风蛋糕的一种，在制做的情况下需要的原材料有生鸡蛋，低筋粉，糖和油等，在制做海绵蛋糕的情况下，是有很多事宜是需要留意的，把海绵蛋糕生日蛋糕好啦，对做别的生日蛋糕都是有许多 的协助。

　　食物：

　　低筋粉80g、生鸡蛋5个

　　制做流程：

　　1.用鸡蛋黄分离设备将鸡蛋黄和蛋清分离，鸡蛋清放进稍大稍高的盆中。把鸡蛋黄放到另一个稍小一点的盆中。先将鸡蛋黄里添加25克白糖，随后用打蛋器搅拌匀称，边搅边先后添加食用油、牛乳。最终添加筛入80克低筋粉，缓缓的呈Z字型搅拌均匀至光洁无颗粒物。

　　2.拌和时一定不必画圈，以防面浆起筋，起筋会影响生日蛋糕的蓬发，面浆下列图情况为标准。低筋粉可分批添加，非常容易把握砂浆稠度。不要说太稀或是变稠还按我药方的小麦面粉克重走，以面浆情况为标准。太稠烤出去的生日蛋糕有可能裂开，太稀生日蛋糕有可能水分太多。打发蛋白的消磨：用打蛋器低速档将鸡蛋清打成鱼眼泡，添加三分之一白糖。

　　3.再次低速档搅拌至细致，再添加三分之一的白糖。再次低速档搅拌至湿性发泡添加最终三分之一白糖。再次中等速度搅拌至硬性发泡。分辨硬性发泡的标准是提到电动打蛋器蛋白质呈站立的小斜角或是将面盆倒过来蛋白质不容易往下掉或是将蛋白质里插进一根筷子木筷不容易倒。全部蛋白打发的全过程大约5分鐘。

　　4.用刮板取三分之一蛋白质放进到鸡蛋黄湖内，由上而下搅拌匀称，再取三分之一蛋白质放进鸡蛋黄湖再搅拌匀称。最终将拌和好的鸡蛋黄湖倒进到蛋白质盆中搅拌匀称，这时生日蛋糕糊制做进行。将制做好的鸡蛋黄湖倒进八寸活底粘模。提到再学会放下那样反复地震灾害两下，震出大汽泡。入加热好的电烤箱中低层，设定125度烤55分鐘。時间到取下生日蛋糕震几下立刻脱模。待生日蛋糕彻底凉透后再出模。

　　小提示

　　1、打蛋清的盆儿最好不锈钢板的高些的面盆，以防消磨时外溅。并且面盆务必确保无油渍没有水不夹杂一点鸡蛋黄，不然鸡蛋清不易消磨哦～

　　2、磨具：一定要挑选粘模而不是不粘磨具，由于不粘磨具会影响生日蛋糕攀爬的。

　　3、搅拌：像烧菜一样由上而下的技巧搅拌，搅拌的姿势一定要柔和，以防消磨的鸡蛋清破乳。

　　4、加热及烤制溫度：以烤管由红发黑的情况为加热好的标准。我还在打发蛋清前刚开始加热电烤箱，蛋清打发完电烤箱也加热好啦，大约加热6到8分鐘。我们选用超低温蛋糕烘焙的方式，我的烤箱温度较高，我试了很数次最终125度这一溫度最好。朋友们依据自己家电烤箱的性子品性来把握蛋糕烘焙的溫度。

　　5、生日蛋糕公布后一定要震几下再脱模，这一流程很重要一定不必省去，是我几回都是由于省去了那么一个小小简易的流程而立即造成 了正中间凹痕。

　　6、生鸡蛋尺寸区别并不大，五个生鸡蛋270克、280克、290克、300克我还试过区别并不大，因此 小伙伴们不必担心鸡蛋的重量，要是是5个生鸡蛋就行。