竹笋的营养价值极其丰富，吃法有很多种，可以用来烧汤，也可以用来炒肉，竹笋炒肉是一种最为常见的吃法，深得大家的喜爱。竹笋烧肉的做法很简单，但要注意细节，切好的竹笋一定要用热水烫15分钟左右。

　　一、竹笋烧肉的做法

　　1.五花肉切2cm见方的块。

　　2.冷水下锅焯水，洗净控干。

　　3.小火起锅炒糖色，放入油和黄冰糖慢慢化开，炒至深褐色。

　　4.放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色。

　　5.依次放入黄酒、老抽和生抽，翻炒五分钟。

　　6.加入1500ml左右开水，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。

　　7.现在来处理竹笋，剥去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹笋，能轻松掐入的部分就可以留下。

　　8.将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。

　　9.另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分。

　　10.肉烧够1.5小时捡去葱姜，加入煮过的笋块。

　　11.喜食辣的可以放些红干椒，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠。

　　12.盛出装盘，撒上少许葱花，完成。

　　小贴士

　　不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐，才能去掉鲜竹笋的涩麻，一定要开水煮笋，冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香，普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老会苦，经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣，可起到解腻的作用，不吃辣可以不放。

　　二、竹笋夏季吃的好处

　　夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

　　在保鲜方面，竹笋是鲜菜，越鲜吃营养价值就越高。如果不能即食，需要在竹笋的切面上先涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。