鱼饼是一道传统的名菜，主要的特色是肉质鲜嫩，而且属于低脂肪营养高的食物，但是对于这一道美味的佳肴，如何制作各种技巧以及步骤问题就需要了解，所以看看下文为大家介绍的方法。

　　一、青椒炒鱼饼

　　材料:鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖

　　做法:

　　1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

　　2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼

　　3、最后快出锅时加入调料即可

　　二、制作技巧

　　1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

　　2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。

　　3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

　　4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。