1、看长短：比你的中拇指。秋葵越低越嫩，一般在花败后3~5天採摘，延迟採摘膳食纤维增加会丧失服用使用价值。长短5~10公分为最好是(人的中拇指一般约长8公分，可作参照)，再长的秋葵只合适留种或作饲料用了。

　　2、捏硬软：用力轻轻地捏一捏，觉得不变硬，有点儿韧性为好。秋葵越硬表明越老，里边的種子早已变硬滞口，且肉质地化学纤维已过多，吃起來彻底沒有与众不同的香气和细嫩的层次感。

　　3、查表层：应平而无皱，沒有黑斑和伤疤。颜色均匀鲜艳，绿秋葵以当然鲜绿色为好或带点嫩黄色是优选。表层发皱或退色的不再新鮮。色调偏暗发涩则年纪大了。秋葵的表层有一层细毛，是细嫩的标示，倘若每条脊上的毛绒都会，表明没受到挤压成型。

　　4、闻芳香：新鮮的秋葵有一股当然的芳香，如同雨天时要嗅到草青香气一样。年纪大了和不新鮮的秋葵都欠缺香味儿。

　　5、手划即破：该方式针对瓜果蔬菜类屡试不爽——手指甲轻轻地一划，破而有汁的便是最新鮮的。