地三鲜是一种十分普遍的小炒菜，许多的休闲农家乐也有餐馆都是有这家常小菜，作法全是非常简单的，很多人自己在家也会试着着做一些炒三鲜这类的菜，可是可能做的沒有餐馆里做的那麼美味，因此 很多人都很好奇，那麼究竟餐馆里的炒地三鲜是怎么做的呢?今日来学习培训一下吧。

　　原材料：马铃薯150g、四季豆150g、辣椒150g。辅材：蒜泥一大勺、芡粉两炒勺、生抽酱油一勺子、盐1/4勺子、油。作法：1、四季豆切滚刀块，辣椒掰成块状，土豆切片，生抽酱油和盐混和匀称;2、锅内烧滚油一次炸洋芋，四季豆，辣椒，捞起来预留;3、锅内留少量底油，倒进蒜泥炒出香味下炸好的三鲜迅速炒匀倒进生抽酱油和盐;4、倒进水淀粉勾芡就可以起锅。

　　炸三鲜有次序，那样来，第一油烧造7成热下土豆块炸至土豆块边缘发发黄，捞起来;第二，烧滚油至略微起烟下四季豆炸至四季豆边缘发黄，捞起来四季豆马上下辣椒，马上熄火，运用温存就能炸软辣椒。炸茄子要想尽量避免油，就需要把油烧开，四季豆一进锅表皮就硬，当然去油少;后边的煸炒要火灾迅速，不必把菜炒疲塌了，盐和生抽酱油提早兑好以防耽搁时间;蒜要多放，水淀粉勾芡不能少。脆爽的辣椒用力掰成坨，比较用刀割口感更优。炸土豆块时能够先加低一些的水温慢炸，促使土豆块內部烂熟，再调火灾快炸，让外边的色调金黄色漂亮;煎炒茄子最好是一直用低火，至软身就可以，上火非常容易糊。

　　除开这一作法之外，炒三线也有一些别的的作法，假如在里面不用四季豆得话，就可以少加一点油了，别的的菜全是不要吃油的。平常多吃一些那样的烧菜，实际上是很有益处的，由于里边主要是由一些对人体非常好的营养元素，能协助大便。