饺子是一种速食，但是不能否认饺子的美味，很多人喜欢吃饺子，饺子馅的种类很多，韭菜饺子是其中一种，做法简单。韭菜饺子不只是单纯的韭菜，也可以加蛋或者肉一起做饺子馅儿。

　　1.将鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，锅中倒入适量的油晃匀。将蛋液倒一部分入锅，并将锅转一圈，摊成薄蛋饼，将薄蛋饼铲碎再略加翻炒， 盛起后继续重复前几步直到鸡蛋液全部摊成蛋皮，将蛋皮和猪绞肉加适量盐、鸡精、油搅拌均匀。搅好的样子，备用，正好让肉入下味。韭菜洗净，沥干水份，将韭菜切成碎末，将韭菜末加入肉馅中，再加盐、鸡精、油。搅拌均匀，取一块饺子皮，放上菜馅，边缘沾上一圈水。将皮捏紧，包好的饺子，锅中水煮至沸腾，下入饺子，待水开后再点三次凉水就好了。

　　2.将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用。虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可，外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块，用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可。把馅料包进面皮中，捏成元宝状，将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。

　　3.木耳提前用凉水发一下。韭菜切碎,鸡蛋切碎,木耳切碎。加入味精,味极鲜,盐,油,开始搅拌，面皮擀薄皮，放入馅包起来就好了。