饸饹面针对我们而言是归属于一道十分普遍的特色美食，而饸饹面是归属于山西省较为普遍的土特产，关键原材料是用小麦面粉所制做而成，根据刀切的方法口味十分丰富多彩，并且也很筋道，而饸饹面对面糊及其滋补汤的规定十分高，口味才会通道陈香，让人一吃难以忘怀。

　　饸饹面是哪里的土特产?

　　大同刀削面是一种山西省的特点传统式面点，因其口味与众不同，闻名中外。饸饹面全靠刀切，因而而出名。用刀切出的面叶，荣恒边薄。棱锋明晰，形近柳叶。

　　通道外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，饸饹面的调味品(别名“红汤面”或“调合”)，也是各种各样的，有番茄沙司、肉炒酱、羊汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都备受爱吃面点者热烈欢迎。它同热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面同称之为五大面点名品店，享有盛名。

　　饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面的占比，规定精确，一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条。

　　饸饹面之妙妙在刀功。刀，一般不应用莱刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又象银鱼嬉水，煞是好看。高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。吃眼前，可以参观考察主厨刀削面，相当于赏析一次表演艺术。