圆蹄，通俗化地说便是猪的小腿肚上的肉，是一种营养成分很高的食材，也做为宴席上的必需的东西。圆蹄的作法有很多种多样，不论是煲汤，烧，卤都能够称的上是美味可口。下边我为大伙儿详细介绍下圆蹄家常小炒的作法。最先，要查验猪脚是不是有破溃状况，确保猪脚的品质，接下去便是真实做猪脚的流程了。

　　清炖圆蹄

　　制做清炖圆蹄的熟度极其重要，温火的扣炖可“逼”出蹄内的人体脂肪，使其“丰满爽口”。焖制前添加适量的白醋焯水，可减少其油腻的口味，而适度应用香辛料来焖制，便达到肥实而不腻口的实际效果。

　　原材料：猪圆蹄、大蒜(敲碎)、生姜片、葱段、小棠菜、八角茴香、八角、上汤或水、白醋、生抽、老红糖、盐、木薯淀粉。

　　作法：先把圆蹄褪毛、清洗，添加白醋焯水，捞出预留。开镬下油，进行爆香大蒜、生姜片、葱段，添加上汤或水、八角、八角茴香、生抽、老红糖、盐烧开，再放进圆蹄，用文火焖至稔，取下。将小棠菜灼熟围在碟边，焖好的圆蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在元蹄上便成。

　　老冰糖走油圆蹄

　　圆蹄，八角，丁香花，砂仁，姜，红粬米，老冰糖，酱油，生抽酱油，米酒，八角茴香，小茴，葱，姜

　　作法

　　1.将圆蹄清洗后放进冷水锅 煮滚2分鐘后捞起来，清洗;清洗的圆蹄再放进冷水锅中煮40分钟上下捞起来;

　　2.锅外干热后，放进圆蹄(皮朝下)低火炸十多分钟至表皮变脆起孔;

　　3.炸好的圆蹄马上放人凉水中侵泡10分钟上下至皮肉起皱褶时捞起来;

　　4.将蹄膀放进锅中，添加八角，丁香花，砂仁，姜，红粬米，老冰糖，酱油，生抽酱油，米酒，桂

　　皮，小茴，葱，姜，先开火灾，再转中文火炖1.5钟头至软烂，随后火放大，料汁略收干

　　莲桂煨圆蹄

　　原材料

　　猪前蹄膀(1000克)1只，削皮通心莲100克，龙眼肉25克。调味品葱结、生姜片各20克，香莱10克，绍兴酒25克，生抽40克，老冰糖125克，油750克(耗20克)，芡粉适当。

　　作法

　　1、蹄膀刮皮清洗，去棒骨入火锅烧开，去白沫子，加绍兴酒、葱结、生姜片煮至皮软捞起来，抹干，趁着热用少量生抽抹匀蹄膀皮。

　　2、锅中烧六七成热，蹄膀下锅炸至皮呈酒红色捞起来。放到竹算法上，加生抽、骨头汤淹满蹄膀烧开后，改成中文火煨至软烂，加龙眼肉，老冰糖调为汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁预留。干湘莲清洗蒸酥取下。

　　3、将煨至软烂的圆蹄放笼屉里蒸至沸热取下，将卤料滗入炒菜锅里，把湘莲倒进卤料锅中调黏，浇在蹄膀上，把香莱撒在蹄膀的四周。

　　原材料更换

　　用老母鸡更换蹄膀，称之为莲桂煨老母鸡。

　　口感转变

　　调味品中去生抽加纯蜂蜜，称莲桂蜜蹄。

　　来看作法非常简单嘛~先把猪脚的毛刮干净，随后切割成段状或切碎，连在调料一起放进锅中，那样，出不来2个钟头，一碗热腾腾的圆蹄汤就大获全胜了。也要留意的是，圆蹄做为催乳饮食疗法时，要少放点盐，最好是没放鸡精。相信你早已淌口水了吧，赶紧动手能力去做吧!圆蹄的作法非常简单，你一定能够搞好的。