笋干炒排骨受到很多人的喜爱，但是想要享受这些美味的食物，自己又不知道如何动手完成，确实是令人苦恼的，所以对他的一些做法技巧也要了解，可以参考下文的这几个步骤。

　　一、食盐1茶匙酱油4汤匙

　　葱2棵姜4片蒜4瓣水适量白糖1汤匙白酒2汤匙植物油适量

　　1.材料备好，笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水

　　2.捞出笋干用清水冲凉后放水中浸泡1-2天(中途需要更换几次清水)，排骨洗净，浸泡在清水里半小时，锅里放水、1汤匙二锅头、1片姜，放入排骨，煮开洗净排骨表面的浮沫捞出

　　3.沥干笋干的水份，蒜、姜、葱头(葱叶不要)备好，锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣

　　4.放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，加入笋干，再放入酱油和糖煸炒

　　5.倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水，大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右

　　6.然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水份快干即可

　　二、烹饪技巧

　　1、笋干一定要提前焯水后，再浸泡1-2天，这样才能去除笋干的涩味;

　　2、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼出，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头和姜片有去腥的作用;

　　3、煸炒排骨时，加入酱油和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。酱油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加点老抽上色排骨才漂亮，生抽与老抽的比例是2:1最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。