1、材料：黑鱼一条平菇150g，植物油适量，郫县豆瓣50g，辣椒十五克，料酒一勺，红花椒一小撮，食盐适量，葱姜蒜适量 淀粉两勺，胡椒（提味去腥）两小勺，白糖（提鲜用的，很少就行）少许，豆芽菜一把，豆腐皮一张，芹菜一棵，木耳一把，青花椒一小撮。

　　2、草鱼或花鲢一条切片（卖鱼的地方可以要求切片），将鱼片和鱼排分开，分别进行腌制，依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀。腌制半小时左右。

　　3、锅烧热，放入适量食用油，待油八成热，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香后加入清水，加盐烧开，关中火煮5分钟，放入腌制好的鱼排。

　　4、水再次煮开放入腌制好的鱼片，待鱼片变白即可关火装盆。表面加入适量辣椒粉和青花椒（根据个人口味调整用量）。

　　5、锅洗净，再次烧热，加入少量食用油，加热至九成热，泼油。洒葱花，完成。