凉拌菜是我国的烹饪精华所在，其简单的技艺便能制作出完美鲜香的口味，深受人们的喜爱，凉拌菜制作的关键在于凉拌汁的调制，可以说凉拌汁是凉拌菜的灵魂所在，一道美味的凉拌菜全靠凉拌汁的作用而成，那么，凉拌汁的做法有哪些呢？

　　五种基础调汁儿---凉拌汁（蒜汁儿、蒜泥汁、红烧汁、鱼香汁、蒜蓉蒸菜汁）的做法

　　1、蒜汁的调制方法：

　　将酱油和米醋按照一比四的比例进行调制加入适量的蒜泥和香油等即可。

　　例如：倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。

　　2、蒜泥汁的调制方法：

　　蒜泥汁的调制比较简单，材料并不固定，可以按照自己的口味来选择调料。

　　例如：1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。

　　3、鱼香汁儿的调制方法：

　　3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋。

　　4、红烧汁儿的调制方法：

　　热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。

　　然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精

　　5、蒸菜汁儿的调制方法：

　　1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。

　　想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。