皮蛋被称为中餐中的特色，因其怪异的颜色和独一无二的味道让人喜爱，皮蛋直接食用有一种很刺激的味道，一般人接受不了，但是将皮蛋烹饪过后能够有效减轻刺激的味道，还能够让皮蛋的口感更佳独特，例如红油凉拌皮蛋是一种经典的做法，下面就来看看红油凉拌皮蛋的做法有哪些的讲解吧。

　　1、花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。

　　2、皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。

　　3、青椒切小块，蒜切末。

　　4、锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。

　　5、待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。

　　烹饪技巧：

　　1、最好用熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。

　　2、切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

　　3、干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的。

　　4、青椒表面“皱皮”了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。

　　做法二：

　　1、大葱、小米椒洗净，皮蛋。

　　2、大葱切丝、小米椒切菱形。

　　3、大葱丝码入盘。

　　4、取一净碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、盐、辣椒油调匀，做成调味汁。

　　5、锅里放适量水，放入皮蛋煮十分钟。

　　6、捞出过凉，剥壳，切小块。

　　7、皮蛋放在大葱丝上。

　　8、淋上调味汁即可。