腊肉是一种腌制过的肉，经过烟熏烘烤后的腊肉口感更加特别。腊肉本身带有烟熏味，盐分也比较重，豆丝口味偏淡，和腊肉一起煮刚好合适。腊肉煮豆丝的做法比较简单多样，还可以混合其他蔬菜一起煮。

　　1.将腊肉用温水冲洗两遍，切成薄片；将腊肉片的肥肉部分放入锅中（不放油），小火煸炒，至透明状时下入瘦肉部分和葱段，继续炒2-3分钟；加入清水（凉的）和豆丝，转大火煮开，煮至呈白色汤汁时，下入菜叶，加盐调味，继续煮至菜叶熟透即可。如果是陈年的腊肉，较硬，可以先用温水浸泡半小时，再切。腊肉一定要用小火炒出油，炒出香味儿来才好吃哦。豆丝也可以浸泡后，再沥干，然后加肉或香肠，蔬菜，炒着吃，也很美味。

　　2.准备好干豆丝和大蒜。腊肉、大蒜洗净，切好备用。锅中倒入少量食油，倒入腊肉，煸炒出油。腊肉拨一边，倒入大蒜，炒出香味，盛起备用。锅中加水烧开。豆丝用自来水冲洗一下，倒入开水中。加入盐，搅匀，煮20分钟。倒入炒好的大蒜腊肉（有时候怕大蒜腊肉久煮无味，就后加入了）。再煮10分钟；加入黑胡椒粉。煮好的豆丝，调好味盛入碗中，趁热食用，风味最佳。

　　3.腊肉用清水洗净，在水中浸泡20分钟左右。将腊肉切成薄片。小白菜在顶部划十字刀，蒜苗切滚刀段。净锅入腊肉片，小火煎成肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分。将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香蒜苗白，盛起来。加入600ML水烧开，将豆丝倒入锅中，加入盐、姜。豆丝煮开后，可用铲子捞两下以防粘锅，煮6钟左右加入腊肉蒜白、小白菜、蒜苗叶和鸡精，再煮3分钟左右即可出锅。