1、每斤6头的鲜鲍鱼去壳去内脏洗净。锅上火炙净，放入猪油、鸡油烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油略煸，烹绍兴黄酒，添高汤，加白糖、味精、鸡精、盐，淋老抽调色，放入香叶、红干椒、胡椒粉，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。先调好卤汤，入鲍鱼烧开。
2、捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。
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