1、材料：紫茄子1根、鸡肉200克、干辣椒2个、花生油少许、青辣椒3个、酱油少许。

　　2、准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒等。

　　3、紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出来沥干水。

　　4、热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出。

　　5、锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒。

　　6、加干辣椒、青椒翻炒。

　　7、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；如果没有高汤的可以用适量的水代替。

　　8、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均出锅。