1、将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水。

　　2、里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟。

　　3、葱切末，姜，蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。

　　4、碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。

　　5、热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。

　　6、锅中留油开中火，加入肉丝煸炒至7分熟盛出备用。

　　7、锅中倒入豆瓣酱，小火炸出红油，再放入茄条和肉丝煸炒。

　　8、加入葱，姜，蒜煸炒出香味，一边搅拌，一边倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可。