莴笋是很多人钟爱吃的，这类蔬菜水果带有的维他命比较多，常吃芹菜对身心健康沒有危害，但是在制做莴笋的情况下，需要挑选恰当的做法，那样制做出去的莴笋才会更为美味，另外运用人体营养成分消化吸收，那芹菜炒牛肉丝的作法是非常好之选，那样的做法，促使莴笋味儿与众不同。

　　芹菜炒牛肉丝的作法：

　　主要材料：黄牛肉、莴笋

　　调料：青红、青椒、蒜、姜

　　调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油

　　作法

　　1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开;不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

　　2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。

　　3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了;要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。我腌了2钟头上下。

　　4、莴笋不容易进味，因此 事前用盐腌渍，那样能够 降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此 除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。

　　5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。

　　6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。

　　7、锅中留一部分油，炒出香味调料。

　　8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)

　　9、放进莴笋。

　　10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。

　　小技巧

　　1、牛羊肉购买是第一重要，选择牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗;牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

　　2、因事前已放食盐因此 在烹制全过程不是需再放食盐。

　　以上便是对芹菜炒牛肉丝作法详细介绍，对制做这道美味的情况下，在对牛羊肉的挑选上也是要留意，一定要挑选新鮮的，那样吃的情况下，对身心健康沒有危害，并且莴笋和牛肉放进总数也是要有效开展，过多制做后，剩余是芹菜炒牛肉丝是非常容易损坏的。