小炒肉很多人也不生疏，它是归属于湖南菜的一种。湖南菜也类似四川菜，味儿够辣。不一样的是湖南菜以辣主导，而四川菜以麻主导。二者都归属于重囗味菜肴。但是深得各种各样钟爱甜味麻味的盆友的喜爱。小炒肉有很多种多样炒法，能够配搭不一样的輔助食物开展煸炒、油爆。接下去，我们就一起来学习培训一下小炒肉的做法吧！

　　小炒肉看起来简易其实磨练烹饪技术。要搞好它，食物第一、熟度第二，要突显香辣、香鲜、滑嫩的质量，是最能看得出四川菜与湖南菜水准的家常小炒。

　　1炒海小炒肉

　　硬炒断生法

　　特点：质软、色浅、可口、芳香、不油腻感

　　1、原材料采用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污

　　2、带皮切成薄薄长方形片，资金投入炒菜锅爆锅断生

　　3、放进葱片、姜片，滴浸米醋速炒两下烹出香气

　　4、放浅色系生抽和食盐水等调味料，煎至进味

　　5、资金投入常青青椒块，煸炒两下起锅就可以。

　　2葱爆小炒肉

　　急火短炒法

　　特点：质软、色清、脆香、味浓，吃完盘底碗底无汁，仅有漂油一层

　　1、采用带皮猪软五花，解决干净，切割成骨牌长的片

　　2、大葱白切6、7公分长的段

　　3、炒菜锅加素油烧至6成热，将小肉和小葱一同资金投入锅内用大迅速炒

　　4、待小肉爆至刚冒油时，滴进米醋、淋入米酒，下白砂糖、姜片各少量

　　5、接着浇入用老母鸡汤配成的清色味汁，再煸炒两下使汁裹起来原材料就可以

　　3麻辣小炒肉

　　熟炒辣烹法

　　特性：质柔带劲、色红发光、麻辣味浓，下饭配饭最好

　　1、取带皮猪软五花解决干净，梳理成实格子

　　2、资金投入温开水锅中煮至植物油脂出透、8成熟时捞起来

　　3、放进凉水中侵泡至肉白没有颜色，再捞起来切割成条

　　4、在鲜红色油辣子里先兑入各种各样调味料（没放生抽）搅拌均匀成麻辣汁

　　5、炒菜锅里放素油烧至6成热，资金投入蒜头条，滴进米醋烹出香气

　　6、倒进肉粒快速煸炒，烹入麻辣汁煸炒两下

　　7、放进瓜果蔬菜段，找好口感就可以起锅

　　4酱香型小炒肉

　　走油滑炒法

　　特性：质软片薄、酱香气浓、主辅可吃

　　1、取带皮的乳猪五花肉，切割成柳叶子

　　2、加淀粉和面粉、生鸡蛋、食盐、生抽搅拌均匀

　　3、放进4成热油滑散捞起来

　　4、锅内留油少量，放进姜片、葱丝、滴醋烹出香气

　　5、下白砂糖、黄豆酱、干黄酱炒成酱香气

　　6、倒进小肉、黑木耳、金针菜段、草菇片速炒起锅即成

　　7、食时，将生葱丝、甜面酱、小肉放进煮熟的隔层饼里就可以

　　5糟煎小炒肉

　　温火煎焖法

　　特点：质软、色艳、香糟味浓

　　1、取带皮的猪软五花肉解决干净，切割成锅板厚的大面积

　　2、入炒菜锅用旺迅速炒断生，烹醋

　　3、资金投入葱段、生姜片、翠绿色青椒段煸炒两下

　　4、烹入香糟汁和调味料，移文火盖上盖子，煎焖5分鐘就可以！