雄鸡想要做的营养成分又美味，还具有一定的特点，方式上是十分关键的，最先能够做重庆市的鸡公堡，这一道鸡公堡是许多年青人较为喜欢的特色美食，麻辣爽口，另配上一碗米饭，味儿是肯定非常好的，但是需要留意依照流程开展，尤其是第一次做的初学者小伙伴们。

　　没有水版鸡公煲

　　原材料

　　农家院柴鸡1/2只，莴笋1根，青笋1棵，香莱2根，圆葱1个，小个，青椒1个，尖椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，葡萄酒1罐，豆瓣酱1炒勺，味精1勺子，糖1勺子，生抽酱油2炒勺，酱油1勺子，醋1勺子，米酒1炒勺，辣椒粉适当

　　作法

　　1.青笋削皮、切滚刀块，姜、蒜切成片，葱、莴笋、香莱切条，圆葱、青红椒切条，小红辣椒剁碎

　　2.斩好的黑椒鸡块清洗，放进碗中，添加适量米酒

　　3.再添加1炒勺生抽酱油

　　4.添加1勺子味精

　　5.放进生姜片，一半的葱段和大蒜

　　6.充足翻拌，腌渍三十分钟以上

　　7.等候的時间里，提前准备做辣椒油，加入适量辣椒粉放进小盘子

　　8.锅中添加2炒勺油，烧开后放进剩下的葱蒜

　　9.炸成香气后，将油倒进辣椒粉，翻拌作为辣椒油备用

　　10.另出锅加少量油，烧至6成热时，放进红辣椒碎和麻椒

　　11.曝出香气后，放进圆葱丝油爆一会儿

　　12.将黑椒鸡块连在腌渍用的葱蒜一同倒进锅中，不断煸炒

　　13.鸡脯肉乳白色后添加1炒勺生抽酱油

　　14.依据本人口感添加1炒勺郫县豆瓣酱

　　15.再添加少量酱油

　　16.再添加适量醋

　　17.最终添加1勺子糖，再次煸炒

　　18.炒至猪皮变成明黄色时，添加适量葡萄酒，至鸡脯肉2/3处就可以

　　19.再依据本人口感添加适量自做辣椒油，火灾烧开后，改成低火闷10分钟

　　20.把青笋块、莴笋段和青红椒丝倒进锅中

　　21.搅拌后，再次开火灾煮5分鐘就可以

　　紫阳县鸡

　　原材料

　　土雄鸡1只约750克，沙参150克，腊猪蹄200克，干茶树菇50克，鲜人参20克，大枣50克，枸杞子10克，米酒20克。调味品食盐15克，姜片30克，葱20克。

　　作法

　　1、将鸡清洗，腊猪蹄剁碎块入开水中绰水5分鐘捞起来，大枣、沙参、茶树菇涨发后。

　　2、锅内放水，放进鸡、腊猪蹄、沙参、鲜人参、茶树菇、姜片、葱段、米酒，大火烧开，放进煲中，文火维持微沸煨1.5钟头至鸡脯肉软熟，香气外溢，加盐调料，放进大枣、枸杞子再煲3分鐘即成。

　　小技巧

　　特性

　　鲜美爽口，农家院口味浓厚。

　　实际操作重要

　　1、选材要精。2、应放进煲中文火煲制。

　　评价

　　此菜为典型性的农家院特色菜肴，以柴鸡和腊猪蹄为伴，最能体现四川菜重归民俗的发展趋势。