1、黑椒汁：

　　（1）放油，下洋葱末，翻炒爆香。

　　（2）放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒（红酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水。

　　（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

　　2、棕色牛排汁：

　　（1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁。

　　（2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。

　　（3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色。

　　（4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。

　　3、红酒调味汁：

　　材料：牛高汤500g，橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

　　做法：

　　（1）红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。

　　（2）溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最後撒上九层塔碎就好了。

　　4、黄油洋葱调味汁：

　　材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g，洋葱半头，盐和黑胡椒适量。

　　做法：

　　（1）洋葱切碎，黄油炒到变深色。

　　（2）加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可。