四季豆，是我们餐桌上常见的是蔬菜之一，关于四季豆有很多种烹饪方法，但是怎么做既简单又好吃呢？我们都知道误食没煮熟的四季豆会中毒，一旦出现中毒现象我们第一时间应该怎么处理呢？那么本期的健康饮食文化，为你解析。

　　四季豆，又叫架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。此外，食用四季豆还有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，四季豆还含有大量的维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　　干煸四季豆：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

　　主料：四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克

　　辅料：干辣椒、蒜3瓣、葱末、姜末、料酒、香油、糖、味精各少许、盐适量

　　做法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2、锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

　　3、锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。

　　4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

　　5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

　　小贴士：

　　1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

　　2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

　　吃四季豆中毒怎么处理

　　四季豆作为家常菜，经常出现在餐桌上，那如果在家里因为烹调不当造成中毒又应当怎么处理呢？首先，我们要知道四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，因此在烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。此外，如果已经中毒则可以参考以下方法：

　　（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

　　（2）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

　　（3）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。