牛肉，西方人都爱吃的肉食，蛋白质营养丰富，练肌肉决不能错过。小炒牛肉是一道美味可口的名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。本期的饮食文化，教你做做这日常的美食。

　　食材：牛里脊500克，香菜梗100克，小米椒20克，鸡蛋清10克，葱10克，姜10克，青蒜15克，盐10克，味精10克，白糖10克，蚝油10克，老抽5克，料酒20克，淀粉20克

　　做法：

　　1、香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

　　2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

　　3、葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

　　4、把切好的牛里脊洗净，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

　　5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

　　6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

　　7、再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

　　8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。