很长一段时间里，牛皮菜只是单纯的用来当做家禽和家畜的饲料，近几年牛皮菜才开始慢慢广泛出现在大家的餐桌上。其实，牛皮菜本身含有非常丰富的营养价值。本期的食疗养生，带大一起来了解一下“舌尖上的牛皮菜”。

　　牛皮菜的功效与作用

　　牛皮菜，又叫厚皮菜、厚合菜。牛皮菜的菜叶富含核黄素、还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等多种营养物质，具有提高免疫力、止痛镇痛、清热解毒和行瘀止血的功效。大人如果有咽喉肿痛、口舌生疮以及牙痛、不易入睡、易惊醒，易感冒等病症可食牛皮菜可以缓解症状；小孩厌食、偏食、发育迟缓、出牙晚或出牙不整齐等情况也同样可以多食牛皮菜。

　　腐乳汁胡豆炒牛皮菜：清热解毒

　　主料：牛皮菜

　　辅料：干辣椒适量、花椒适量、腐乳适量、蚕豆适量

　　做法：

　　1.将牛皮菜洗净沥干水分。

　　2.锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起。

　　3.把蚕豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分。

　　4.把牛皮菜稍挤一下水，切成段。

　　5.架锅倒油，放入干辣椒和花椒爆锅。

　　6.倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒。

　　7.依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，白糖翻炒几下，放味精后起锅。

　　厨房小贴士：

　　1.牛皮菜如何保存：去除腐败和多余的杂叶洗净，控干水分密封放入冰箱冷藏。

　　2.牛皮菜如何选购：挑新鲜柔嫩者，以叶部发达、叶片肥厚、叶柄粗长的为佳。

　　3.牛皮菜烹饪技巧：牛皮菜可洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失。

　　骨折病人可以吃牛皮菜吗

　　骨折病人是不宜食用牛皮菜的。因为牛皮菜中含有丰富的草酸，当草酸遇到钙时，就会发生反应生成不溶于水的“草酸钙”，使得食物中的钙不能被人体吸收和利用。于此同时，牛皮菜中草酸还会使骨骼中的钙发生溶解析出，使病人体内更加缺钙，从而影响骨折的愈合。所以骨折病人是不宜食用牛皮菜的。