在全国哪里的扁食最好吃，不用小编说也知道，那就是沙县了。他们的肉馅十分的细腻，吃起来感觉很有馅筋道有嚼头，入口就有种肉汁喷射的感觉，十分的香。接下来本期饮食文化，为你解析沙县小吃的扁食为什么更好吃。

　　馄饨的制法：

　　1、水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；

　　2、包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

　　沙县馄饨与外地不同之处有五：

　　一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。

　　二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。

　　三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。

　　四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

　　五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。

　　做馄饨窍门

　　1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

　　2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

　　3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。