现在人们对于吃的可是越来越注重了，也难怪，现如今不是地沟油就是“僵尸肉”搞得连喝个水都要提心吊胆，想吃点特色的美食又怕不干净不卫生，今天小编为大家带来一道北京小吃里的糊饼希望大家喜欢，现在就和小编一起来学学吧。

　　首先我们要准备的材料有玉米面，韭菜，鸡蛋，虾皮，香油，盐，小编这边建议在选用玉米面的时候可以选用天井牌的这个牌子的小编觉得还是不错的。下面我们来看看怎么个做法吧。

　　1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度

　　2、韭菜洗净沥干水分，切碎

　　3、将鸡蛋倒入韭菜碎中，虾皮切碎一些也倒入

　　4、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅

　　5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄（注意别烫到手）

　　6、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀。

　　7、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了

　　温馨提醒：

　　1、做糊饼的面糊，可干可湿，不用很严格，较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些，所以可根据个人喜好决定加水量

　　2、虾皮切碎一些，更加有利于钙的吸引

　　3、鸡蛋也可先炒熟，再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里，一是比较省事，二是可减少油脂摄入，鸡蛋的口感也更嫩。

　　【结束语】鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。