大部分吃货都知道北京全聚德烤鸭，南京板鸭，金陵盐水鸭，但尤溪卜鸭估计鲜为人知把。虽然它不出名，但身为福建传统名菜的它传承也有100多年，一般只有在逢年过节喜庆的时候才会用来招待客人。本期的闽菜文化，带你了解下尤溪卜鸭。

　　福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”，是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。如果家里来了重要宾客主人就会用鸭腿来招待，尤溪人民非常好客。

　　原料：净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。

　　制作：

　　1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

　　2、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

　　3、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

　　4、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

　　特点：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足