在北京小吃里有这么一种美食，薄而酥脆，吃到口中就能闻到他那特有的焦香即可以把它捣碎了和菜伴着吃也可以现吃。是大人还有小朋友都很喜欢的一种美食，下面小编就带大家一起来感受一下他给我们带来的美味吧。

　　清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们核桃薄脆称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵，火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。

　　下面我们一起来看看他的做法吧。

　　原料：面粉、碱面、明矾、花生油等。将明矾、精盐、碱面与温水

　　蛋白薄脆(11张)一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧６小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

　　长寿薄脆

　　原料配方：面粉2.5千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)

　　制作方法：

　　1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

　　2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

　　芝麻薄脆

　　材料：低筋面粉45克，白芝麻80克，蛋白一个，糖粉(或白砂糖)4大勺，油3大勺

　　做法：

　　1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味，放凉。

　　2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。

　　3.低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。

　　4.烤盘先抹油，然后把勺子把面糊舀到烤盘上，把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。

　　5.放入150度预热的烤箱，中层5分钟，再移至上层烤至金黄即可。

　　6.取出趁热将薄片铲起，放凉后便会酥脆。

　　风车薄脆

　　做法：

　　1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶风车薄脆为止（猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃）

　　2、马蹄去皮切碎

　　3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀

　　4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀

　　5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面

　　6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎时膨胀）

　　7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

　　温馨提醒：

　　薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

　　【结束语】北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。