毛血旺是四川菜之中较为普遍的一款菜肴，以麻味主导，制做选料层面采用的全是新鮮凶猛的鲜鱼，充分运用朝天椒保暖益气补血的实际效果，烤出去的鱼类肉质地口味滑爽，不油腻感，既能够 除去鱼的腥气，又可以维持鱼类的美味，民俗制做毛血旺，一般采用的大部分为鲤鱼鲫鱼了，由于肉质地偏厚，味儿更美味。

　　毛血旺的作法原材料：新鮮鲤鱼一条

　　调料：绿豆芽500克，植物油1000克(实耗约100克)，辣椒干250克，麻椒约50克，盐、米酒、木薯淀粉少量

　　做法：

　　1) 先将鲤鱼洗除，片成鱼肉，加少量盐、米酒、木薯淀粉，搅拌均匀预留； 绿豆芽洗浄预留；

　　2) 一锅内放冷水约500克，煮沸后，先将豆芽菜排水焯至8完善。取下放进冷水中，毕干水份，匀称地堆放于一干净的海碗底端；

　　3) 将浆好的鱼肉排水焯一会儿(七八完善就可以)，码在豆芽菜上；

　　4) 炒菜锅容易上火，倒进植物油，烧至开水后，玄火，放进麻椒和辣椒干，稍稍炸制(時间不容易过长，不然会炸焦)，马上一起倒进配有鱼和豆芽菜的碗中(当心不必烫着)；

　　6)到此，一锅鲜香诱惑的毛血旺即使做完了。

　　麻辣水煮鱼