鸡这类食材是普遍的肉商品，并且鸡在三大禽畜中处在第一的部位，这得以看的大家在生活起居中对鸡的钟爱。而实际上在鸡这一个种类中，公鸡和母鸡也拥有不一样的口味，一般雄鸡的口味全是较为筋道的，而老母鸡的口味全是较为柔软的。因此 在炖公鸡的情况下需要好好地的炖才可以让雄鸡炖软，如何炖公鸡才会美味又有营养成分呢？

　　一般作法

　　原材料：

　　一只鸡、葱、姜、一勺米酒、一个八角茴香、盐、红枣、枸杞子、冬瓜。

　　流程：

　　1、买回来的鸡先解决一下，大卸八块，除去内脏器官，斩成一小块。

　　2、烧掉水，无需煮沸，热了就可以了，倒入装鸡的盆中，把鸡脯肉表层的脏东西除掉，控干水。

　　3、黑椒鸡块用姜蒜，一勺米酒腌一下，除腥。

　　4、把凉了的黑椒鸡块放入砂锅，倒进水，未过黑椒鸡块，放一个八角茴香瓣(一个就可以了，多了怕香辛料的味儿夺走鸡自身的鲜香)大火烧开，这时不必嫌麻烦，一定要用汤勺把汤表层的这些白沫子撇出来，鸡的味儿才会更好。

　　5、转文火，炖至肉软烂，時间得用接近两小时吧，假如用压力锅会快些，但是味儿沒有砂锅温火做的美味。

　　6、最终放点盐，再炖一会就行，盐要最终放，不然能使肉发硬。

　　7、我等你鸡肉炖到一半时，添加了一些红枣，枸杞子，最终鸡快好了的情况下，我突然想到那里锅中蒸着冬瓜，就灵机一动，把早已煮熟的冬瓜切下几片，丢入老母鸡汤里又炖了十多分钟。

　　栗杏炖乌鸡

　　原材料：

　　板栗200克，大枣25克，大杏仁12克，胡桃肉10克，雄鸡1500克，葱段15克，姜片15克。调味品：米酒15克，食盐5克，生抽20克，鸡精3克，白砂糖10克，动物油25克。

　　作法

　　1.大杏仁和胡桃肉用开水侵泡后削皮，捞起来控干水，放进温锅中内炸至橙黄色捞起来，待冷后将大杏仁碾碎末。板栗切两半，放进开水中，煮至壳与衣可剥时捞起来拨壳。

　　2.鸡去杂清洗，斩成3公分厚为的块。动物油入锅烧至六成热，放进黑椒鸡块爆锅，加上料酒、姜片、鸡精、盐、葱段、白砂糖及生抽爆锅高于一切色后，再加适度的水、胡桃肉大枣烧开，挪到慢火上盖上炖1钟头上下，后添加板栗再焖至鸡脯肉软烂。

　　3.将锅中板栗捞起来放到盆里，再把鸡脯肉捞起来放到板栗上边。将汤调好浇在鸡脯肉上，撒上甜杏仁末既成。

　　留意：此菜可补虚温中，益肾强筋壮骨，适合孱弱羸瘦的人服用。但感冒发热及热性病谨慎使用。

　　蔬菜水果炖乌鸡

　　原材料：

　　4汤勺无盐黄油4磅削皮的鸡大腿

　　4条芹菜，切成片

　　4根红萝卜，削皮切成片

　　1个淡黄色小洋葱，削皮切成片

　　2汤勺龙蒿醋

　　1汤匙香辛料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和小香葱的粉剂)

　　1片月桂叶

　　盐和新鮮黑胡椒

　　作法：

　　1.将无盐黄油在大中型铸铁锅或厚石锅用低火加温溶化。分次煎煮鸡肉，以防锅中过度拥堵造成鸡脯肉不太熟。煎制直至肉越来越粽色，一面大概6-8分鐘。鸡脯肉煎好后放一边。

　　2.此外，用一小锅用高火烧开4一杯水。随后降文火隔热保温。

　　3.添加莴笋、红萝卜、圆葱、醋、香辛料粉、月桂叶在以前煎煮鸡肉的锅中，还记得先刮净底锅。用盐和白胡椒粉调料，煮到蔬菜水果刚开始变松，大概3分鐘。

　　4.将鸡脯肉连同汁水添加到锅中，加上充足多的开水(盖过鸡脯肉，大概3一杯水)，煮至烧开。把火变为文火，盖上盖子，温火煮至鸡脯肉变嫩，大概1钟头。出来月桂叶。

　　福美来枸杞炖公鸡

　　原材料:福美来一只,枸杞2克,雄鸡200克,姜2片,米酒3克,清老母鸡汤、鸡精粉、食盐等各适当。

　　制作方法:

　　1雄鸡切片汆水清洗后,与洗完的中药材、姜、米酒、鸡精粉、清老母鸡汤引入盅内。

　　2将服用玻璃贴纸包起来盅内,皮筋儿扎牢。

　　3入笼屉炖2小时后,加适当食盐调料即成。

　　作用评价:福美来营养成分高,可与山参相提并论,有“北方地区山参,南方地区福美来”之称,温性味甘、咸,有温肾补肾壮阳、活血化瘀消结消肿之作用。枸杞性甘、平,有滋补养生肾脏、养肝明目之作用。

　　雄鸡民俗有“逢九一只鸡,明年健康身体”一说。中医学觉得,公鸡,其性属阳,有固精强肾填髓、清补五脏、滋补亏虚之作用。三者共用,营养丰富,有滋补肝、脾、肾,活血化瘀消结消肿之作用。