1、准备韭菜800克、猪肉300克、饺子皮50个、盐适量、鸡精适量、料酒2小勺、生抽2大勺、老抽2小勺、鸡蛋2个。韭菜切末，撒少许盐，备用。
2、猪肉三肥七瘦，先切小丁，再剁。
3、依次倒入盐，生抽，老抽，料酒，鸡精，打入一枚鸡蛋，搅拌均匀。
4、猪肉馅和韭菜一起拌匀。不能太使劲搅拌，韭菜容易蔫儿。
5、先捏中间，两边依次往中间打折捏紧。水油比例1:5，开中火，盖上锅盖闷煮。待水快收干，饺子底部金黄，倒入蛋液，底部焦黄油亮。
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