1、选择鸡腿肉吃起来比较劲道，清洗干净斩成小块。

　　2、准备好配料：生姜切成片，干红辣椒剪成小段。

　　3、把洋葱、青椒和胡萝卜清洗干净，分别切成菱形片。

　　4、锅中放油，小火煸香花椒，再加入姜片、蒜片和干红辣椒段煸出香味。

　　5、倒入鸡腿，大火翻炒至鸡肉发白，再调入适量的盐、老抽和味极鲜，翻炒均匀。

　　6、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。