1、酸汤钳鱼

　　（1）食材准备：钳鱼，豆腐、竹笋、香菇、香菜，贵州红酸汤酱，山胡椒油，适量姜、葱、鸡精和料酒。

　　（2）将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断，然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟。

　　（3）起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱。

　　（4）炒至大约1分钟加水放入大葱，待烧开后加入适量的山胡椒油。

　　（5）将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后，加入钳鱼大火煮至3分钟，出锅时撒上香菜即可。

　　2、香辣水煮钳鱼

　　（1）食材准备：钳鱼一条，粉丝少许，郫县豆瓣酱，适量的干辣椒、生姜、大蒜、白糖、生粉、鸡蛋、麻椒、酱油，少许香菜。

　　（2）将洗好的钳鱼骨头和肉分离肉切成大片，骨头剁成段。然后分别用适量的盐及料酒码上入味。

　　（3）干辣椒、姜、大葱切好备用，粉丝用温水泡开沥干水分。

　　（4）先把干辣椒小火慢炒，炒出香味捞出来备用。剩下的油加热后放郫县豆瓣酱、姜、大蒜爆炒出香味，然后放鱼骨大火翻炒加入水，鱼骨熟后放粉丝。等到粉丝熟后全部捞出，只留汤汁。

　　（5）鱼片加入蛋清、生粉用水搅拌均匀放入锅里，不要动。锅里放酱油、五香粉、白糖等开始调味，用勺子轻轻推动鱼片使它熟。等鱼片快好时捞出放在粉丝上，将汤汁淋上。把干辣椒麻椒撒上，油烧热快速淋于上面最后撒上香菜。

　　3、酸汤钳鱼

　　（1）食材准备;钳鱼，泡酸菜、泡辣椒、粉丝、青笋、葱，适量的盐、鸡精、生粉、胡椒。

　　（2）钳鱼洗干净去骨肉切片，用盐、生粉码好上浆备用。

　　（3）开火烧油放姜、葱、蒜泡酸菜，加入高汤下鱼骨熬开，除去鱼骨和酸菜。

　　（4）把粉丝在酸汤里烫熟，放入姜丝和鱼肉煮熟装盘即可。