自制臭豆腐的作法究竟怎样的呢，假如你沒有吃过油炸臭豆腐得话，那麼你可能是担心了油炸臭豆腐的味儿，假如你是连油炸臭豆腐都真不知道得话，那麼应当没这样的人，油炸臭豆腐的知名度的确是大，基本上全部我们中国人都听闻过油炸臭豆腐，油炸臭豆腐现在在全国性都时兴起来，并且在世界各国也常能够见到油炸臭豆腐。

　　油炸臭豆腐的特性便是闻着很臭，可是吃起來十分麻辣，油炸臭豆腐拥有 悠久的历史，早在明清时期，油炸臭豆腐但是宫廷里边朝贡给皇上的东西，如今油炸臭豆腐早已发展趋势成许多派系，因此 油炸臭豆腐的作法有很多种多样。

　　北京臭豆腐

　　油炸臭豆腐是以含蛋白质高的高品质大豆为原材料，历经泡豆、打浆、滤浆、点卤、早期发醇、腌渍、灌汤、中后期发醇等多道工艺过程做成的。

　　(1)制水豆腐将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。做油炸臭豆腐，水豆腐如果个性特征的，压着比我们一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软。

　　(2)发醇 将搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌(菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上)，在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

　　(3)发醇后的解决 将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗 ，控干水份就可以。

　　(4)依据不一样地域的口感和特点，再开展生产加工。

　　麻辣油炸臭豆腐

　　生产原材料疫苗

　　油炸臭豆腐4片、韭菜苔1根、蒜泥1一茶匙、酒1一茶匙、辣豆瓣3一茶匙、糖半一茶匙、生抽半一茶匙、冷水1杯

　　生产做法疫苗

　　1.油炸臭豆腐清洗，用1碗煎炸至酥黄时捞起来。

　　2.另用2一茶匙油炒香蒜泥，再添加全部调味品煮沸，放进油炸臭豆腐和切斜段的韭菜苔一同烧进味。

　　3.文火焖煮至料汁稍干时，盛入煲内就可以服用。

　　生产嘱咐与解說疫苗

　　1.假如嫌油炸臭豆腐味儿过重，怕清理时留有臭味，可购现有炸好的回家煮。

　　2.用煲装更易隔热保温，沒有煲能用深盘，但要尽早服用，凉了味淡。

　　上文我们详细介绍了什么叫油炸臭豆腐，我们了解油炸臭豆腐的特性很显著便是闻着臭而吃起來香，油炸臭豆腐现在在全国性都很时兴，我们很随便就可以购到油炸臭豆腐，前文也详细介绍给我们怎样自制臭豆腐的作法， 坚信各位看后能够试着做一道油炸臭豆腐。