过夜的白米饭能不能吃需看白米饭是不是出現霉变的状况，在夏季的情况下，高温天气，过夜的白米饭是非常容易霉变的，一般是不可以在服用的，而冬季的情况下，过夜的白米饭一般是沒有霉变能够 服用。过夜的白米饭能够 用以制做鸡蛋炒饭，由于鸡蛋炒饭便是需要水份挥发完的白米饭，炒出去的口味才比较好。

　　白米饭是我们食材中碳水化合物化合物的关键来源于，尽管南方大米和北方地区大米的营养素成分会一些差别，但大概类似。说到剩米饭，肯定是可以吃的，可是有必要条件的。

　　有些人会把剩余的白米饭立即塞到电冰箱里，但这儿有一个比较敏感问题：白米饭的凉透了没有？

　　假如白米饭沒有凉透，此刻放进4℃的冷柜中，会消化吸收在其中的冷气机，上升冷柜的溫度。那麼问题来啦，电冰箱并不是保险柜，仅仅抑止了病菌的特异性。细菌繁殖的关键要素之一便是溫度，溫度的升高预兆着细菌繁殖加速，那样的白米饭假如不可以在下一次中完全热透了再吃，就非常容易影响消化道的身心健康。在其中的一个关键的问题是，白米饭不适合在冷柜中储放時间太长，第二天能吃了最好是，假如确实吃剩，则能够 放到薄膜袋中密封性，拍扁了放到冷藏冰柜中储存。

　　那麼，吃剩米饭是否会有哪些好处呢呢？

　　一般白米饭中的木薯淀粉归属于直链淀粉，在白米饭晾凉以后会使其木薯淀粉脆化，而木薯淀粉早已脆化的白米饭即便再度加温也不可逆。那样的抗性淀粉消化吸收会比较慢，针对血糖高的人而言这不是错事。并且，剩米饭由于香气差了，一般也会用于烧菜肉粥或是鸡蛋炒饭。剩米饭中加上了肉蛋或蔬菜水果后，不但饱腹感提升，并且餐后血糖更非常容易控制了。

　　即然吃剩米饭有一定的益处，那有没有弊端呢？

　　自然有，只是是过一夜的剩米饭实际上亚硝酸钠并并不是许多，其亚硝酸钠的增加率还比不上剩的青菜和肉类食品。剩米饭由于木薯淀粉脆化的问题，消化吸收会遭受影响。用剩米饭再煮粥，木薯淀粉的融化会遭受影响，假如身患萎缩性胃炎或别的较为显著的胃肠道疾病，還是不建议吃剩米饭了。

　　纯白色白米饭实际上除开碳水化合物化合物出示发热量，别的的营养元素非常少，归属于一种营养成分相对密度不太高的食材，假如用剩米饭做蛋炒饭，味儿倒是美味，但炒米饭较为耗油，尤其是在无需不沾锅的前提条件下更是如此，那麼这类炒饭的热量便会显著猛增，不利肥胖症人员。