针对重庆四川等地域的人而言，非常喜欢吃一些剁辣椒类的食材，由于那里的气侯归属于寒湿气侯，需要常常吃辣，发发身体的汗，除去湿寒，垛椒剁椒鱼头是一叫较为知名的四川地方菜，它的特点便是辣，是将朝天椒剁碎一段一段的，也有一种菜称为剁椒蒸鱼泡，下边给大伙儿详细介绍剁椒蒸鱼泡的作法。

　　一般清蒸鱼为两色剁椒鱼头，一边是鲜红色的剁辣椒，一边是剁青绿色的小米椒。鲜红色的剁辣椒便是把朝天椒，姜片，蒜头，麻椒洗干净，晾晒水分，一起剁，剁细以后用盐腌，随后能够放电冰箱密封性存放，还可以放泡菜坛子存放，時间越长味道越正。小米椒我没泡过，全是立即在商场买泡好的，剁，加蒜头姜片就一起了。鱼用米酒，姜片，盐腌15分鐘，先放多一点姜片蒸三分钟，再拿出来扔掉出的水，丢弃姜片，再铺剁辣椒上来，没腥味儿，鱼也够味儿。

　　剁椒蒸鱼的作法

　　原材料：活鱼。

　　调味品：泡小辣椒、鲜红色线椒、干水豆豉、紫苏叶、盐、米酒、生抽酱油、白胡椒粉、蒜泥、生姜沫、葱段。

　　作法

　　1.将鱼去内脏器官，去鳃，去鳞，去黑色粘膜，清洗、切大面积。

　　2.将盐、米酒、生抽酱油、蒜泥、生姜沫、葱段、白胡椒粉、紫苏叶放进碗中，放入鱼肉，搅拌均匀，腌渍2钟头。

　　3.锅入油，下葱、姜、蒜、鲜红色线椒、泡小辣椒、干水豆豉炒出香味。

　　4.将鱼肉捞起来放进盘里，匀称地浇上炒好的剁辣椒。

　　5.锅中灌水烧开，上锅蒸15分鐘，起锅后，将葱段撒在剁椒鱼头上，浇滚油，随后再放锅中蒸3分鐘就可以。