了解什么是炼乳吗？炼乳别称炼奶，炼奶是一种牛乳产品，用新鲜牛奶或牛奶历经消毒杀菌萃取做成的饮品，它的特性是可存储长时间。一般是将鲜乳经真空泵萃取或别的方式去除绝大多数的水份，萃取至原容积25%～40%上下的奶制品，再添加40%的绵白糖装罐做成的。接下去就要我们来了解一下吧。

　　放糖炼奶制做

　　1．选材：新鮮全脂牛奶乳或脱脂乳。

　　2．加热杀菌：在溫度为80℃的标准下，加热10～15分鐘杀菌。杀掉原材料乳中的病菌、酵母菌、霉菌及酶等对产品品质危害的微生物菌种。加热也是考虑真空泵萃取全过程的溫度规定。

　　3．放糖：一般在萃取前，先添加占源料乳15～16%的糖，要挑选干躁、雪白、无臭味的结晶体绵白糖或高品质的甜菜糖。如2 000ml原材料乳，能加0.32Kg糖，还可以将浓度值约为65%的绵白糖水溶液(事先在87℃溫度下杀菌)，倒进将要萃取完毕的原材料乳中，并充足拌和，或吸进真空泵萃取罐里。

　　4．萃取：有标准的中小企业可运用风机盘管萃取罐开展缓解压力真空泵萃取，可提升产品品质，其萃取控制标准为45～60℃，真空值60～720mmHg，加温蒸气工作压力0.5～2Kg/公分2。假如家中生产，可运用铝锅萃取，火力点越大越好，并不断搅合，防止料乳结为薄皮粘底锅。待萃取到40%上下时即停战。

　　5．制冷。放糖炼奶在萃取后，不必刚开始就用超低温制冷。要先将萃取罐(铝锅)中已萃取的炼奶倒出去，边拌和边快速制冷至28～30℃，并维持约1钟头，随后进一步制冷至12～15℃。

　　6．装罐：用手工制作装罐的炼奶需静放12钟头，待排出来气泡后再装罐。要非常注意卫生，避免 手触碰商品。装炼奶的罐或瓶要在90℃以上的溫度下开展10分钟的蒸气杀菌，也可装罐后用此方法杀菌。

　　存储

　　商品应存储在干躁、自然通风优良的场地。不可与有害、危害、异味重、容易挥发、易浸蚀的物件处得存储。

　　有些人受“但凡萃取的全是精粹”的影响，便以炼奶替代牛乳给孩子喝。假如给孩子喝非常容易导致人体上的损害，因此 父母们千万别将这东西为自己的小孩喝。炼奶里带有的蛋白十分的低，它仅仅糖份高，大伙儿還是少喝哦。