咸肉是在我国沿海地区一种独有的特色美食，可是这类特色美食的制作过程十分悠长，在制做咸肉的情况下，一般都需要将新鮮的生猪肉放到屋檐下边曝晒，当然吹干，全部全过程需要1到2月的時间，咸肉搞好了以后，在吃以前务必要开展细心的清理，由于在空气中的曝晒，会使咸肉外皮上面有许多病菌，那麼怎么洗咸肉较为恰当呢?

　　第一步：干刷尘

　　由于是用木柴烟薰的，烟子较为集中化的地区挂的咸肉会粘上许多尘土灰尘，这种全是未彻底燃完的木柴灰尘小颗粒。烧皮以前请先用干软毛刷，刷一下。

　　第二步：火烧皮

　　将一整块的烟熏腊肉拿过来立即放到火上烤，留意只有烤带皮肉的那一面，烤至咸肉的皮肉变黑且刚开始漏油就可以。

　　第三步：刮皮肉

　　用小刀刮净咸肉皮上边的脏东西和烤焦的皮肉。

　　第四步：热洗米水或开水侵泡

　　放进加温的洗米水或温开水中侵泡20分钟。洗米水带有木薯淀粉，能够汲取一部份植物油脂。洗米水无需煮沸，热到略微一些发烫就可以熄火，再把咸肉装进去。

　　第五步：刮洗

　　侵泡完毕后再用小刀刮净皮肉上残留的脏东西，再把咸肉用冷水清洗干净。反复清理几回。

　　第六步：水焯

　　把咸肉切割成块状放到沸水里煮20～30分钟。煮过的咸肉早已越来越十分干净了，烟味儿和盐味也缓解了许多，捞起来晾凉后就可以打花刀成喜爱的样子，或炒或蒸就随意了。

　　烟熏腊肉清理解决小窍门

　　1、食用碱

　　先将烟熏腊肉用开水弄湿，随后抹上适当食用碱面，细心手洗。

　　2、食盐水

　　泡烟熏腊肉前，先往温开水里加一匙子食用盐。随后把熏肠放温开水中泡三十分钟到两小时，越咸的熏肠泡的時间越长一点，那样才能够除掉盐味。