如今每家每户都常常会吃家常小炒，仅仅不一样的地域喜欢吃的家常小炒种类不一样，家常小炒的益处取决于作法简易，食物也非常简单全是家里边常常会出现的，并且用材层面都不像餐馆里那麼繁杂，需要先炸再炸再炒这些，只需要先炝锅添加油，把食物洗干净切完，放到锅中炒就可以了，讨论一下家常小炒的作法有什么。

　　地三鲜

　　原材料

　　主要材料：马铃薯1个，四季豆2个，辣椒1个，

　　调味品：烹调油，生抽，糖，盐，葱段，蒜末，吉士粉，大骨汤各适当

　　作法

　　1、四季豆和土豆去皮，切割成滚刀块;；辣椒手撕成一小块；

　　2、锅中倒进多一些的油，七成热时，先将土豆块放进，炸成橙黄色，稍显全透明时捞起来预留；

　　3、再将四季豆倒进锅中，炸至橙黄色，添加辣椒块即一起捞出；

　　4、以小量滚油进行爆香葱段及蒜茸，加宽汤、生抽酱油、糖、盐、四季豆、马铃薯和辣椒块略烧；

　　4、添加水生物粉大火收汁就可以。

　　韭菜鱿鱼须

　　原材料

　　主要材料：苋菜段，尖椒，黄椒，牛黄喉，盐，香油，生抽酱油，葱姜片

　　作法

　　1、牛黄喉绰水预留

　　2、尖椒、黄椒切条，与苋菜段一起装碟预留

　　3、热锅凉油，葱姜片进行爆香锅，添加红黄椒、苋菜段爆锅1分鐘，加入香油、生抽酱油、盐煸炒一会儿，添加焯好的牛黄喉拌和起锅。

　　卤牛肉

　　介绍 做酱牛肉最好用牛腱子肉，那样做出去的卤牛肉才筋道，有嚼头。

　　原材料

　　牛腱子肉3斤，酱油5勺，生抽酱油10勺，米酒2勺，八角2个，八角茴香1小段，良姜两块，麻椒20粒，辣椒干2个，丁香花5粒，生姜片4片，葱段3段，肉蔻、白蔻仁各1个

　　作法

　　1.将肉切割成耳光大的小块，入放满冷水的锅中，开火灾，将水烧开。（留意，煮牛肉的情况下千万不要盖盖子）

　　2.直到牛羊肉的鲜血基本都煮出去后，把牛羊肉捞出来，放凉。

　　3.此外起一个火锅，放进3碗水，煮沸，把辣椒干、生姜片、八角、八角茴香、良姜、麻椒、丁香花、肉蔻、白蔻仁放进煮5分鐘。

　　4.把牛羊肉、酱油、生抽酱油、米酒一块放进锅中，大火烧开后转文火烧煮40分钟。

　　5.把牛羊肉捞出来放凉后，再次放回料锅中煮15分鐘，随后熄火，让牛羊肉再次在锅中腌两个小时就可以。

　　糖醋带鱼

　　原材料

　　主要材料：目鱼500g

　　调味品：葱段5g，生姜片5g，蒜5g，生抽6g，醋6g，米酒10g，糖10g，盐4g，味精2g，酸菜鱼火锅40g

　　作法

　　1、将目鱼分为5厘米上下的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去目鱼表层水份，粘一些小麦面粉。

　　3、锅中加点油烧开，下带鱼段炸好，双面呈橙黄色时起锅，控干油备用。

　　4、锅中留底油，下葱段、生姜片、蒜爆锅，放进炸好的目鱼。

　　5、烹入米酒、醋、生抽，加少量酸菜鱼火锅，放糖、味精，进味后炒匀即成。

　　小技巧

　　1、鱼段尺寸要适度，鱼太窄肉少而干，不好吃，过厚太宽，不易进味。

　　2、巧洗带鱼:目鱼的身上的腥味儿和油腻感很大，用冷水难以清洗，可把目鱼先放到食用碱中泡一下，再用冷水洗，便会非常容易清洗，并且无腥味儿。

　　3、目鱼去脏：假如目鱼好脏，用饮用水洗不干净，何不用洗米水清洗，那样，手不容易被脏污，又可以将鱼洗得很干净。

　　4、目鱼除腥：把目鱼放进80度上下的沸水里，烫约10秒钟，随后立刻放进凉水里侵泡一下，再用软毛刷刷或用力捋一下，鱼鳞迅速就可以祛除。做鱼时姜、米酒一个都不可以少。

　　5、砧板除腥：切过鱼的砧板上面有一股难以消除的腥臭味，要是在洗后的砧板上滴上点醋，放到阳光底下晾干，随后用冷水刷就不容易有腥味儿了

　　5、容器除腥：容器中的腥臭味用废荼叶放到在其中煮几分钟，便可除腥。