烧白，一道四川省地区地方特色菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口。烧白因为作法繁杂费时时，故在之前一般新年逢年过节家中老年人会做，就是说当地人自己家也只一些老年人会做这家常小菜，一般全是在烧菜馆吃或是外买。

　　肉是一样彻底不是掌握。烧白选的是三线肉，特别是在对梭皮也是一个技术性工作，讲的是技巧和工作经验并不是有很多年时间没办法做到。梭皮会立即影响全部肉的口味，肥实而不腻口这一也是技巧。此外烧白的口味是咸鲜香带点甜甜的，在其中也有麻椒的微麻香。

　　烧白介绍

　　烧白

　　是四川农

　　家宴席"三蒸九扣"中不能缺乏的菜，说白了"三蒸九扣"是民俗宴席的注重，包含粉蒸肉、红烧排骨、蒸肘子、烧小酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以红烧烧烩主导，性价比高而肥嫩。

　　作法

　　1. 原材料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红生抽(深棕色生抽)、米酒、糖、盐、油、麻椒、葱。

　　2. 锅中放进适当的水，放进米酒、麻椒、葱结煮沸;将一整块的五花肉放进水里，煮15分鐘上下，肉五成熟时捞出凉干水份，并在皮肉上抹上红生抽(深棕色生抽)。

　　3. 炒菜锅或是炒菜锅内放进小量的油，将肉的皮肉朝下放进锅中炸至皮肉呈红棕色时捞出;皮肉要煎得枣红略微出泡;接着将肉切割成6公分长，3mm厚的大面积。

　　4. 将剩下的红生抽(深棕色生抽)、米酒、糖和1汤勺的油混和成料汁;再将切完的小肉在料汁中浸一下，皮肉朝下齐整地码在一个海碗内。

　　5. 将宜宾芽菜铺在小肉上边，夯实;将铺好的小肉放进炒锅内蒸40-60分钟，吃的情况下用一个股票大盘扣在蒸肉的碗上，旋转回来，将碗挪走就可以。