在日常生活中许多 的盆友都较为喜欢吃鹅肉，自然要爱吃到美味可口的鹅肉我们还要明白一些做法才行。仅有明白一些好的烹调方法我们才可以制做出色香味俱全的鸭子肉，今日网编就为大伙儿详尽的来介绍一下，几类美味的盐水鸭赶紧来了解一下吧！

　　南京盐水鸭：

　　原材料：活肥鸭1只（约重2000克），食盐225克，米醋5克，葱结25克，生姜25克，五香粉、麻椒各少量，八角10只。

　　作法：一、将鸭屠宰后，煺净毛，剁去小翅和爪子，在右翅窝下开约7公分长的口子，取下内脏器官，挖到支气管、食道，放进冷水中侵泡，除掉鲜血，清洗控干。

　　二、炒菜锅上中火烤热，放进食盐100克和麻椒、五香粉，炒热后倒进碗中，将50克热盐从翅窝下伤口处填写鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的伤口和鸭嘴阀塞进鸭颈。随后，将鸭放进缸盆内腌渍1.5钟头取下，再放进清卤（冷水2000克、盐125克、姜蒜各15克、八角5只，微火烤开，使盐融化，捞起来葱、姜、八角，倒进腌鸭的血卤，烧至70度，用沙布过虑干净，制冷即成）主缸预浸4钟头上下（夏天2钟头）。

　　三、炒菜锅加冷水2000克，灶火烧开，放进生姜、葱结各10克、八角5只和米醋，将鸭腿朝上、头部朝下发人锅中，盖上盖子，焖烧20分钟，待四周长水泡时揭开盖子、提到鸭腿，将鸭肚子里的料汁沥出。然后再把家鸭放进汤中，使肚子里注满料汁。

　　此反复三四次后，再将家鸭放进锅中，盖上盖子，焖约20分钟，取下沥去料汁，制冷即成，服用时打花刀摆盘。

　　特性: 沁色玉工业白油润，鹅肉发红细嫩，皮肥味鲜，出现异常美味。

　　把握重要：务必采用胖瘦适度、肉嫩味鲜的湖鸭为原材料，过大于肥者不适合烹调。腌渍时务必用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质地韧硬、味儿鲜美、回味无穷浓厚。

　　桂花树盐水鸭的做法

　　特性：

　　皮白内辣椒油润。桂花飘香时鸭肥嫩，咸香气醇。

　　原材料：

　　净鸭1只（约1500克），麻椒12粒，八角2个，姜片5克，葱段2根，食盐85克。

　　做法：

　　1.将仔净鸭除掉小翅和脚板，在右翅肋下开一个6公分长的口子，取下内脏器官，拉出食道和支气管，输通肛门口，用冷水侵泡清洗控干。

　　2.炒菜锅容易上火，放进食盐、花椒粒炒出香味后倒入备用。

　　3.将家鸭放到砧板上，取50克椒粒盐从伤口处塞进鸭腹腔晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩下的椒粒盐从伤口和鸭嘴阀内塞进，放进缸中腌渍（夏季1-2钟头，冬季4钟头），取下后放进清卤内腌制（夏季2钟头，冬季4钟头），随后挂在自然通风的地区晾晒，用6公分长的竹管插于鸭肛门口内，取姜片2克、葱1根、八角1个从右翅伤口处塞进鸭腹腔。

　　4.火锅加冷水、姜片3克、葱1根、八角1个煮沸，将鸭脖子朝下放进火锅内，使鸭所有吞没在汤内，烧至锅边起小泡，用文火焐20分钟，将鸭捞起来控净腹腔料汁后，再下锅中焐15分鐘，取下控干，抽出来竹管，放凉再切条摆盘即成。

　　上边的做法及其流程你都把握了没有？我们要是准备好食物依照上边的流程一一去做，坚信大伙儿还可以在家里制做出美味可口美味的鹅肉。说到这儿是否唾液都往下流了那麼赶紧去动手能力做个吧！