卷饼的种类是比较多的，关键是在原材料的加上上做挑选，可是制做煎饼关键是卷皮的作法，我们需要用开水烫直小麦面粉，随后用筷子开展拌和，直到面糊变温以后搓成面糊，在盖上湿抹布开展醒发，还需要将番茄滚刀块、准备好生鸡蛋、鲜虾等，随后在面糊擀成擀面皮，将擀面皮开展油炸，最终将原材料煎好包囊起來。

　　新鲜虾鸡蛋卷

　　原材料

　　小麦面粉、蛋、番茄、鲜虾、番茄沙司

　　作法

　　1. 用开水烫直小麦面粉，木筷拌和，温后，揉结团，盖上湿抹布，醒发。

　　2. 西红柿去皮滚刀块，生鸡蛋弄成鸡蛋液;鲜虾放盐米酒腌下。

　　3. 醒好的面，在控制面板上再反复揉，搓发展条，切割成小挤子;取2个小剂子，揉圆按扁，表层都刷上植物油，左右叠在一起，擀成擀面皮，尽可能擀得薄薄。

　　4. 炒菜锅烧开，无需加点油的，放进擀好的擀面皮，中文火，表面起泡后翻个，正反两面多翻两下。

　　5.另取一锅，放适当油，放进鸡蛋炒，盛出;锅中不加点油，立即放进鲜虾，放进番茄丁、盐、番茄沙司，添加炒好的生鸡蛋，拌匀称。

　　6. 擀面皮上面炒好的包馅，卷起来就可以。

　　培根卷饼

　　原材料

　　小麦面粉、生鸡蛋、油麦菜、培根肉、盐、黑胡椒粉 烤肉蘸料

　　作法

　　1. 小麦面粉中打进一个鸡蛋，加适当冷水，放点盐、黑胡椒粉，翻拌面浆。

　　2. 用汤勺舀面浆下锅，锅中无需加点油，抬起大锅轻晃，让面疙瘩汤匀称的摊满底锅，双面煎的稍微有点儿焦就可以。

　　3. 锅里放少量油，培根肉入锅煎熟。

　　4. 取一张饼皮，涂适当烤肉蘸料，放了两块培根肉，放上油麦菜，再涂点酱翻卷就可以。

　　黄瓜卷饼

　　原材料

　　70克小麦面粉、一根丝瓜、一根红萝卜、一小碟韩国辣白菜

　　作法

　　1. 将小麦面粉放到干净的砧板上，正中间挖个坑，冲进开水，，搓成光洁的面糊，盖上一个碗，将面饧上5分鐘。

　　2. 将生鸡蛋弄成鸡蛋液，在炒菜锅选用最少火摊成阴囊，切割成丝;红萝卜、丝瓜和韩国辣白菜切割成丝。

　　3. 将饧好的面糊在砧板上反复搓揉2分鐘，将面糊一分成四，搓圆按扁，左右累加起來，正中间刷上一层油，用擀面棍擀成片状。

　　4. 炒菜锅烧开，转成文火，淋入一点油，润入锅，摊入擀好的面片，文火烙至面片底端淡黄，翻过来再次烙1分鐘，将面片左右双层撒开。

　　5. 取一片面片，铺在平汽车底盘上，在面片的一端放上黄瓜丝、酸菜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝，挤上一层番茄沙司将其卷起来，用木签插坚固定，就可以。

　　土豆丝卷饼

　　原材料

　　马铃薯1个、全麦面粉80克、蒜黄10根、甜椒1/4个、生鸡蛋2个、盐、醋、花椒面、水240克、大葱15克、蒜蓉辣椒酱、油辣子

　　作法

　　1. 土豆去皮清洗切成细丝放进冷水中洗掉表层的木薯淀粉，在水中泡10分钟后，捞起来沥干水份;甜椒切条;蒜黄切条。

　　2. 炒菜锅放进适当植物油烧开，放葱段进行爆香，放进炒土豆丝和甜椒煸炒，放进盐、醋、花椒面调料，煸炒到炒土豆丝微软公司，放进蒜苗炒匀关火。

　　3. 将小麦面粉放进碗中倒进冷水拌和成稀一点的面浆，放进葱末翻拌。

　　4. 炒菜锅烧发烫放少量油旋转锅柄，油尽可能布满底锅，倒进面浆旋转锅柄将面浆匀称的布满底锅，将一个鸡蛋立即开启在饼上，用炒勺子将生鸡蛋轻轻地打撒，使鸡蛋液尽可能匀称的扑在饼上。

　　5. 低火将饼的另一面先烙着色，翻过来，将鸡蛋液已刚开始凝结的这一面翻到贴紧底锅，沿着饼边淋少量油，将有鸡蛋液这一面也煎着色，翻面关火。

　　6. 将沒有鸡蛋液的这一面往上，放上炒土豆丝，留一点饼边，将饼的另一边刷上蒜蓉辣椒酱，再放入香莱，用铁铲将炒土豆丝这里的饼边折上去，再次折卷到另一边就可以。

　　老北京鸡肉卷饼

　　原材料

　　小麦面粉200克、开水158克、生鸡蛋2个、大葱3根、黄瓜丝、胡萝卜丝、油麦菜、煎鸡排肉、黄豆酱

　　作法

　　1. 将开水冲进小麦面粉中，迅速搅拌，溫度稍降后用力揉匀;生鸡蛋打撒;大葱剁碎，混和匀称。

　　2. 面糊揉发展条，分割多个等份儿，取一个面剂子，按扁后擀改成薄薄环形擀面皮。

　　3. 炒菜锅烧开，将擀面皮放进，低火烙约5秒左右至底边刚掉色翻过来，翻面后转文火，在饼皮上倒上鸡蛋液，用木铲轻轻地摊平。

　　4. 待鸡蛋液不久凝结，再度翻过来，再略微一烙就可以起锅.

　　5. 将烙好的饼刷上黄豆酱，铺平生青菜叶，黄瓜丝，胡萝卜丝和肉，翻卷就可以。