卷饼的种类是比较多的,关键是在原材料的加上上做挑选,可是制做煎饼关键是卷皮的作法,我们需要用开水烫直小麦面粉,随后用筷子开展拌和,直到面糊变温以后搓成面糊,在盖上湿抹布开展醒发,还需要将番茄滚刀块、准备好生鸡蛋、鲜虾等,随后在面糊擀成擀面皮,将擀面皮开展油炸,最终将原材料煎好包囊起來。
新鲜虾鸡蛋卷
原材料
小麦面粉、蛋、番茄、鲜虾、番茄沙司
作法
1. 用开水烫直小麦面粉,木筷拌和,温后,揉结团,盖上湿抹布,醒发。
2. 西红柿去皮滚刀块,生鸡蛋弄成鸡蛋液;鲜虾放盐米酒腌下。
3. 醒好的面,在控制面板上再反复揉,搓发展条,切割成小挤子;取2个小剂子,揉圆按扁,表层都刷上植物油,左右叠在一起,擀成擀面皮,尽可能擀得薄薄。
4. 炒菜锅烧开,无需加点油的,放进擀好的擀面皮,中文火,表面起泡后翻个,正反两面多翻两下。
5.另取一锅,放适当油,放进鸡蛋炒,盛出;锅中不加点油,立即放进鲜虾,放进番茄丁、盐、番茄沙司,添加炒好的生鸡蛋,拌匀称。
6. 擀面皮上面炒好的包馅,卷起来就可以。
培根卷饼
原材料
小麦面粉、生鸡蛋、油麦菜、培根肉、盐、黑胡椒粉 烤肉蘸料
作法
1. 小麦面粉中打进一个鸡蛋,加适当冷水,放点盐、黑胡椒粉,翻拌面浆。
2. 用汤勺舀面浆下锅,锅中无需加点油,抬起大锅轻晃,让面疙瘩汤匀称的摊满底锅,双面煎的稍微有点儿焦就可以。
3. 锅里放少量油,培根肉入锅煎熟。
4. 取一张饼皮,涂适当烤肉蘸料,放了两块培根肉,放上油麦菜,再涂点酱翻卷就可以。
黄瓜卷饼
原材料
70克小麦面粉、一根丝瓜、一根红萝卜、一小碟韩国辣白菜
作法
1. 将小麦面粉放到干净的砧板上,正中间挖个坑,冲进开水,,搓成光洁的面糊,盖上一个碗,将面饧上5分鐘。
2. 将生鸡蛋弄成鸡蛋液,在炒菜锅选用最少火摊成阴囊,切割成丝;红萝卜、丝瓜和韩国辣白菜切割成丝。
3. 将饧好的面糊在砧板上反复搓揉2分鐘,将面糊一分成四,搓圆按扁,左右累加起來,正中间刷上一层油,用擀面棍擀成片状。
4. 炒菜锅烧开,转成文火,淋入一点油,润入锅,摊入擀好的面片,文火烙至面片底端淡黄,翻过来再次烙1分鐘,将面片左右双层撒开。
5. 取一片面片,铺在平汽车底盘上,在面片的一端放上黄瓜丝、酸菜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝,挤上一层番茄沙司将其卷起来,用木签插坚固定,就可以。
土豆丝卷饼
原材料
马铃薯1个、全麦面粉80克、蒜黄10根、甜椒1/4个、生鸡蛋2个、盐、醋、花椒面、水240克、大葱15克、蒜蓉辣椒酱、油辣子
作法
1. 土豆去皮清洗切成细丝放进冷水中洗掉表层的木薯淀粉,在水中泡10分钟后,捞起来沥干水份;甜椒切条;蒜黄切条。
2. 炒菜锅放进适当植物油烧开,放葱段进行爆香,放进炒土豆丝和甜椒煸炒,放进盐、醋、花椒面调料,煸炒到炒土豆丝微软公司,放进蒜苗炒匀关火。
3. 将小麦面粉放进碗中倒进冷水拌和成稀一点的面浆,放进葱末翻拌。
4. 炒菜锅烧发烫放少量油旋转锅柄,油尽可能布满底锅,倒进面浆旋转锅柄将面浆匀称的布满底锅,将一个鸡蛋立即开启在饼上,用炒勺子将生鸡蛋轻轻地打撒,使鸡蛋液尽可能匀称的扑在饼上。
5. 低火将饼的另一面先烙着色,翻过来,将鸡蛋液已刚开始凝结的这一面翻到贴紧底锅,沿着饼边淋少量油,将有鸡蛋液这一面也煎着色,翻面关火。
6. 将沒有鸡蛋液的这一面往上,放上炒土豆丝,留一点饼边,将饼的另一边刷上蒜蓉辣椒酱,再放入香莱,用铁铲将炒土豆丝这里的饼边折上去,再次折卷到另一边就可以。
老北京鸡肉卷饼
原材料
小麦面粉200克、开水158克、生鸡蛋2个、大葱3根、黄瓜丝、胡萝卜丝、油麦菜、煎鸡排肉、黄豆酱
作法
1. 将开水冲进小麦面粉中,迅速搅拌,溫度稍降后用力揉匀;生鸡蛋打撒;大葱剁碎,混和匀称。
2. 面糊揉发展条,分割多个等份儿,取一个面剂子,按扁后擀改成薄薄环形擀面皮。
3. 炒菜锅烧开,将擀面皮放进,低火烙约5秒左右至底边刚掉色翻过来,翻面后转文火,在饼皮上倒上鸡蛋液,用木铲轻轻地摊平。
4. 待鸡蛋液不久凝结,再度翻过来,再略微一烙就可以起锅.
5. 将烙好的饼刷上黄豆酱,铺平生青菜叶,黄瓜丝,胡萝卜丝和肉,翻卷就可以。